ઘી શું છે?

હકીકતો, પોષક માહિતી, અને કેવી રીતે ઘી બનાવો

ઘણાં લોકોએ તેનો ઉપયોગ સાંભળ્યું છે, પણ ઘી શું છે?

ઘી એ દક્ષિણ એશિયાઈ, ઈરાની, અરેબિક, અને ભારતીય ખાદ્યમાં વિસ્તૃતપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતું સ્પષ્ટ માખું છે. ઘી તેના રાંધણ ઉપયોગોથી આદરણીય છે; આ પદાર્થને પવિત્ર ગણવામાં આવે છે અને પવિત્ર ધાર્મિક વિધિઓ અને પરંપરાગત આયુર્વેદિક દવાના ઉપયોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ઘીનો ઉપયોગ દીવો ઇંધણ તરીકે પણ થાય છે, ખાસ કરીને દિવાળી ફેસ્ટિવલ દરમિયાન .

જો તમે ક્યારેય કોઈ અધિકૃત ભારતીય ભોજનનો આનંદ માણ્યો હોય અથવા પાકિસ્તાની અથવા ઈરાનિયન ખોરાકનો ઉપયોગ કર્યો હોય, તો તમે કદાચ ઘીને અનુભૂતિ વગર પણ ખાય છે.

ઘી એક સમૃદ્ધ, મીંજવાળું, મજબૂત લીસું સ્વાદ છે અને તે સ્વાદ માટે વપરાય છે અને સામાન્ય રીતે તેલોના ઉપયોગની આવશ્યકતા હોય છે.

રસોઈ માટે વપરાય ત્યારે ઘીને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને પશુ ચરબી, નિયમિત માખણ, અથવા ફ્રાઈંગ ઓઇલ કરતાં તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે.

ભારતીય ફૂડમાં ઘી

વેગન્સ અને દૂધની એલર્જી ધરાવતા લોકોની નિરાશામાં, ભારતમાં મુસાફરી કરતી વખતે ઘીથી દૂર કરવું સરળ નથી. ઘણાં લોકપ્રિય ભારતીય ખોરાક પુખ્ત છે અને ઘી સાથે બ્રશ પણ "આશીર્વાદ" છે, તેમ છતાં, તેનો ઉપયોગ રેસ્ટોરન્ટના વિવેકબુદ્ધિ પર આધાર રાખે છે અને આહારથી ખાવા માટે અલગ અલગ હોય છે.

સામાન્ય રીતે થોડા લોકપ્રિય ભારતીય મનપસંદ ઘી સાથે છે:

• રોટી અને નાનને ક્યારેક ઘીથી બરાબર બ્રશ કરવામાં આવે છે
• બિરયાની ચોખા
• દોસા
• પરથાસ
• કઢી (ચણા ગ્રેવી)
• ઘણા ભારતીય મીઠાઈઓ અને કેક
• કેટલાક દાળ / દાળના સૂપ
• માખણ અથવા ક્રીમ માટે બોલાવવા સંભવતઃ કોઈપણ વાનગી

ભારતના પંજાબી વિસ્તાર, ખાસ કરીને અમૃતસર અને ઉત્તરપશ્ચિમ ભારતમાંથી ડીશ, ઘણી વખત ઉત્સાહી ઘીનો સમાવેશ કરે છે.

ઘી રાજસ્થાનના ખોરાકમાં અને મનાલી જેવા પર્વતીય વિસ્તારોમાં પણ શોધી શકાય છે.

ભારતમાં ઘી કેવી રીતે ટાળવું?

જો તમે કડક શાકાહારી આહાર જોશો, તો ડેરી પેદાશો માટે એલર્જી હોવી જોઈએ, અથવા ઘીમાં જોવા મળેલી સેન્દ્રિય ચરબીને ટાળવા માગો છો, તો તમે તેના વગર તૈયાર થવાની તૈયારી કરી શકો છો. વાસ્તવમાં, તમારી વિનંતી શક્ય નથી અથવા શક્ય નથી પણ

યાદ રાખો કે બચત ચહેરોના નિયમો હજુ પણ લાગુ પડે છે , અને તમને એમ કહેવામાં આવે છે કે તમારી ચિંતાઓ ઘી વગર બનાવવામાં આવે છે જેથી તમારી ચિંતાઓ ઓછી થઈ શકે.

રસપ્રદ વાત એ છે કે ડેરી એલર્જી અથવા લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા ઘણા લોકોને ઘીને નકારાત્મક પ્રતિક્રિયા નથી.

નોંધ: રેસ્ટોરન્ટો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા હાઈડ્રોજેનેટેડ વનસ્પતિ તેલમાં વાસ્તવમાં વાસ્તવિક ઘી કરતાં વધુ હૃદય-બિનઆરોગ્યપ્રદ ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે. સંશોધન સૂચવે છે કે જેને આપણે એકવાર સંતૃપ્ત ચરબી જેવા કે નાળિયેર તેલ અને ઘી વિશે સમજવામાં આવ્યા તે સાચું નથી.

ઘી માટે હિન્દી શબ્દ છે ... ઘી - આશ્ચર્ય! તમે એમ પણ કહી શકો છો: મેંગ ઘી ને-હેંગ (હું ઘી ન ખાતો). શબ્દ "ઘી" મેક-કણ (માખણ) અથવા ડૂડ (દૂધ) સાથે બદલી શકાય છે. વૈકલ્પિક રીતે, તમે પણ એમ કહીને પ્રયત્ન કરી શકો છો: મુ-આઈ ડોડ કી ઈ-લાર-જી હે (હું દૂધ માટે એલર્જી છું).

જો દક્ષિણ ભારતમાં, દૂધ માટે તમિલ શબ્દ પેલ છે

ઘી પોષણ હકીકતો

ઘણાં હેલ્થ બેનિફિટ્સ હોવાનું કથિત હોવા છતાં ઘી એ સંતૃપ્ત ચરબીનું સ્વરૂપ છે. ઘણાં અન્ય રસોઈની ચરબીથી વિપરીત ઘી ફેટી એસિડથી અતિ સમૃદ્ધ છે જે સીધા જ ઊર્જામાં રૂપાંતર કરે છે. સ્ટડીઝ દર્શાવે છે કે પાચનમાં ઘીની સહાયતા ચિહ્નો છે અને આંતરડા પર બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો દર્શાવે છે.

ઘીનો એક ચમચી સમાવે છે:

• લગભગ 115 કેલરી
• 12.73 ગ્રામ ચરબી
• 7.9 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી
• 33 મિલીગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ
• પોટેશિયમના 1 મિલિગ્રામ
• .04 ગ્રામ પ્રોટિન

ઘી વિશે રસપ્રદ તથ્યો

• ઘીને રેફ્રિજરેશન કરાવવાની જરૂર નથી, માત્ર હવાઈ-ચુસ્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત છે.

• ઘીને ઘણીવાર ઊંડાણમાં તેલ બદલવામાં આવે છે કારણ કે તેના ધૂમ્રપાનનો મુદ્દો ઘણા તેલના કરતાં વધારે (482 F / 250 C) છે.

• ઘીને મેમરી ફંક્શન્સ, અલ્સર, જર્ન્સ બર્ન, અને કેન્સર અને ચોક્કસ રોગોને ધીમો કરવા માટે મદદ કરવા માટે અહેવાલ છે.
• જોકે ઘી ખરાબ રીતે દુર્ગંધયુકત નથી, પરંતુ તે બ્યૂટિરિક એસિડથી ભરપૂર છે, જે સુગંધી પદાર્થ છે જેનો ઉપયોગ સિંક બોંબ બનાવવા માટે થાય છે! બૂટીરીક શબ્દ બ્યૂટમ્રમથી આવે છે, લેટિન શબ્દ માખણ માટે.

ઘી કેવી રીતે બનાવો

ઘણા આરોગ્ય લાભોના કારણે, ઘણાં લોકો માખણ માટે બોલાવેલા વાનગીઓમાં થોડાક ઉપયોગ કરવા ઘરે ઘી બનાવવાનું શરૂ કરે છે.

સમૃદ્ધ સ્વાદ અને લાંબા શેલ્ફ જીવન ઘી તમારા રાંધણ શસ્ત્રાગાર ઉમેરવા માટે એક ઉપયોગી સાધન બનાવે છે. આવશ્યકપણે, ઘી બમણું-બિસ્કાનું માખણ છે અને ઘરે ઘણું બનાવવું ખૂબ સરળ છે.

• પગલું 1: માખણના એક પાઉન્ડથી શરૂ કરો - માત્ર માખણ. પ્રોસેસ્ડ સ્પ્રેડ્સમાંના એક માટે ન જાઓ. તેના બદલે, માખણ પસંદ કરો જે અનાજ, શુદ્ધીકરણ અને ઘાસ-મેળવાયેલા ગાયથી મેળવવામાં આવે છે.
• પગલું 2: માખણ કાપો. મધ્યમ ગરમી પર સૉસ-પાનમાં ઓગળે, પછી સણસણવું.
• પગલું 3: માખણને સણસણવું જ્યાં સુધી તે વારંવાર ફોલ્લીઓ (10 થી 15 મિનિટ) ઉભા કરે છે. ટોચ પરથી ફ્રૉમ સ્કીમ (જરૂરી તરીકે પુનરાવર્તન). જ્યારે ઓછી સપાટી ચળવળ હોય છે અને રંગ તેજસ્વી, સોનેરી પીળો કરે છે, ઘી થાય છે. કેટલાક ભુરો દૂધ ઘન રહેશે.
• પગલું 4: ઉકેલ 10 મિનિટ માટે ઠંડુ કરવા દો. કોઇપણ બાકીના દૂધ ઘાટને તાણવા માટે ચીઝક્લોથ સાથે જતી મેટલ સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કરો. ઘીને ઢાંકણ સાથે એક જારમાં સંગ્રહિત કરો કે જે સીલને ચુસ્ત બનાવે છે.

ઘી રેફ્રિજરેશન નથી હોતું અને ભાગ્યે જ ભારતમાં હોય છે, જો કે, તે ફ્રિજમાં રાખવામાં આવે તો તે લાંબા સમય સુધી (મહિના) ખુલશે.

નોંધ: ઘી બનાવવા માટેના પરંપરાગત, આયુર્વેદિક સૂત્રને બાફેલી માખણમાં ભારતીય દહીંની સંસ્કૃતિને ઉમેરવાની જરૂર છે કારણ કે તે સહેજ ઠંડુ થઈ જાય છે, તે ઓરડાના તાપમાને 12 કલાક માટે ગોઠવે છે, તેને ઉથલાવી દે છે, પછી તૈયાર કરેલ ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરવા માટે બીજી વખત ઉકળતા .