થાઇલેન્ડનું સૌથી પ્રખ્યાત પ્રાદેશિક રાંધણકળા
થાઇલેન્ડના ઉત્તરપૂર્વીય પ્રદેશ ઇશાન, દેશની વસ્તીના 30% જેટલા લોકોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે પરંતુ જ્યારે તે થાઈ રસોઈપ્રથામાં પ્રભુત્વ ધરાવે છે ત્યારે તેનું વજન તેના કરતા પણ વધારે સારું છે. થાઇલેન્ડની બહાર ઇસન ખોરાક ઓછી સામાન્ય હોવા છતાં, દેશની અંદર તે બેંગકોકમાં ચિયાગ માઇથી હાઇ એન્ડ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં શેરી ખોરાક વિક્રેતાઓમાંથી, દરેક સ્થળે મળી શકે છે. આ હકીકત સાથે કંઈક કરી શકે છે કે ઇસનમાંથી લાખો લોકોએ કામ માટેના પ્રદેશને છોડી દીધો છે; દેખીતી રીતે, તેઓ તેમની સાથે તેમના ખોરાક લાવ્યા છે
તે કરતાં વધુ છે, જોકે, રાંધણકળા લગભગ સાર્વત્રિક બિન- Isan Thais અને મુલાકાતીઓ વચ્ચે એક પ્રિય છે, પણ.
શું થાઈ ખોરાક વિશે પશ્ચિમી લોકો શું વિચારે છે તેનાથી ઇસાનનો ખોરાક શું જુએ છે? કેટલાક સ્વાદ અને ઘટકો છે જે પ્રબળ લાગે છે: મરચું મરી, ચૂનો, મગફળી, સૂકા ઝીંગા, તાજા ફળો અને શાકભાજી, ભેજવાળા ચોખા, પીસેલા, ફુદીનો અને અન્ય તાજી વનસ્પતિ. જોકે સ્વાદ સ્તરો ખૂબ જ જટિલ છે, ખોરાકની તૈયારી ઘણીવાર ખૂબ સરળ હોય છે, અને તેના બદલે કઢી કે જે કલાકો સુધી વધવા લાગ્યો છે, તાજા, તેજસ્વી સુગંધિત રસોઈમાં સોડમ લાવનાર સલાડ ઇસાન રાંધણકળાના મુખ્ય ભાગ છે કારણ કે આપણે જાણીએ છીએ. સરળ મેરીનેટેડ શેકેલા કે તળેલું માંસ અને ભેજવાળા ચોખા ઘણીવાર એક પ્રદેશના ઘણા "tams", અથવા સલાડ સાથે આવે છે.
ઇશાન ડીશ
- ભેજવાળા ચોખા. ઇશાન ચોખામાં એક મોટું, ભેજવાળા ઝાડ, જે સોફ્ટ, અલગ અનાજનો તમે ઉપયોગમાં લેવાય છે (અને તમે થાઈલેન્ડ અને એશિયાના મોટા ભાગનાં ભાગોમાં શોધી શકો છો) માં તૈયાર છે. સ્ટીકી ચોખા નાની સ્ટીમર અથવા બેગમાં પીરસવામાં આવે છે અને તમારી આંગળીઓથી શ્રેષ્ઠ ખાય છે કારણ કે કાંટો સાથે ખાય તે ખૂબ અશક્ય છે. સ્થાનિક લોકો ભેજવાળા ચોખાના ઢોળાવને ખેંચી લેશે અને તેને કચુંબર અથવા અન્ય વાનગીમાં ડૂબવું કે જે તે પોતાના મોંમાં ધાણી કરતા પહેલાં ખાય છે.
- સોમ . સૌથી વધુ જાણીતી ઇશાન વાનગી સોમ તમ છે, એક મસાલેદાર પપૈયા કચુંબર જેમાં કાપલી લીલા પપૈયાં, લીલા કઠોળ, ટમેટાં, મગફળી, ચૂનો, સૂકા ઝીંગા, લસણ, મરચું મરી, માછલી ચટણી અને પામ ખાંડનો સમાવેશ થાય છે. બધા ઘટકો મોર્ટારમાં એકસાથે ચકચાવવામાં આવે છે અને પરિણામે મીઠું, ટેન્ગી, સહેજ મીઠી અને ક્યારેક ખૂબ જ મસાલેદાર, કડક સલાડ છે. સોમ પર ઘણી ભિન્નતા છે, અને તમે તેને શેરીમાં મીઠું ચડાવેલું કરચણ સાથે ઘણું બધુ શોધી શકશો. અન્ય સમાન સલાડ થાઈ રંગ, લીલા બનાના અથવા લીલા કેરીઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે, માત્ર થોડા નામ.
- લાર્બ અને નામ ટોક લીંબ, જે જમીનના માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને નામ ટોક, જે કાતરી શેકેલા માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે, તે સમાન છે જેમાં તેઓ સમાન ચટણી વહેંચે છે: ચૂનો રસ, માછલી ચટણી, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા અને ભચડ ભરેલા શેકેલા ચોખાનું મિશ્રણ. લાર્બ, જે સામાન્ય રીતે જમીનના ડુક્કર સાથે બનાવવામાં આવે છે, કેટલીકવાર તેમાં ડુક્કર યકૃતના ટુકડા પણ હોય છે, (કેટલાક ડીનર એ શોધી કાઢે છે કે જેથી તમે ઓર્ડર કરતા પહેલા પૂછી શકો). પ્રવાસીઓને ઘણીવાર લાર્બ અને નાનકિ ટોક વિશે જાણતા નથી, તેમ છતાં તેઓ એકવાર પ્રયાસ કરી લેવામાં આવ્યા પછી તેઓ ઝડપી મનપસંદ બની જાય છે!
- ગુઈ યાંગ શેકેલી મરઘી. સરળ શેકેલા ચિકન, ઘણી વાર રસ્તાના બાજુ પર એક નાના ચારકોલ ગ્રીલ પર બનાવવામાં આવે છે, Isan ખોરાક એક મુખ્ય છે તમે પણ શેકેલા ડુક્કરના ગરદન અને શેકેલા માછલી મળશે, પણ. માંસ ઘણીવાર લીંબુનો રસ, ખાંડ અને અન્ય ઘટકો સાથે સરળ ચટણીમાં મેરીનેટ થાય છે પરંતુ સ્વાદ સામાન્ય રીતે વધારે પડતા નથી.
- ગાય ટોડ તળેલું ચિકન. અમે અમેરિકન દક્ષિણ સાથે ફ્રાઇડ ચિકન સાંકળવાનું વલણ ધરાવે છે, તેમ છતાં ગમે તે કારણોસર Isan લોકો એક સરેરાશ પક્ષી ફ્રાય! કકરું કોટિંગ ક્યારેક થોડી મીઠી હોય છે, ક્યારેક તલનાં બીજથી ભરેલું હોય છે, અને હંમેશા સુપર મસાલેદાર ડુબાડવું ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. ક્લાસિક ઇશાન મિશ્રણ ગાઇ યાંગ છે, તેમ છતાં, ચોખા અને ભેજવાળા ચોખા, જો તમે થોડી રીઝવવું હોય તો, તેના બદલે કેટલાક ગૉડ્સ છે.
- મૂ પિંગ મેરીનેટેડ માંસના સ્ક્વર્સ, સામાન્ય રીતે ડુક્કરનું માંસ, શેકેલા અને લાકડાને ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે ઇસન ભાડું. આ marinade સામાન્ય રીતે થોડી મીઠી, ખારી અને લસણથી ભરેલું હોય છે અને માંસ ફેટી અને ટેન્ડર છે. 5-10 બાહ્ટ લાકડી માટે, તેઓ ભેજવાળા ચોખાના થોડાં બેગ સાથે એક મહાન માર્ગ નાસ્તા અથવા ભોજન પણ કરે છે. જોકે મૂ પિિંગને ભૂલથી સેત તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, બાદમાં તે નારિયેળ આધારિત મરનીડ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને સંભવતઃ ઈન્ડોનેશિયામાં ઉદભવે છે.
- ઇસન સોસેજ આ ડુક્કરનું માંસ અને ચોખા ફુલમો એક સાંજે નાસ્તા તરીકે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને તે ઘણી વખત એકબીજા સાથે જોડાયેલ નાના બોલમાં તૈયાર છે અને ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે. આ ફુલમો, જે સાઈ ક્રૉક, ઇસાન કહેવાય છે, ખાસ બનાવે છે તે છે કે માંસ અને ચોખાના મિશ્રણને કઇંકમાં સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ રાંધવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે તે પહેલા થોડા દિવસ માટે આથો લગાડે છે. તે જોખમી લાગે છે પરંતુ garlicky, ખાટા સ્વાદ ઉત્કૃષ્ટ છે.
- ઇશાન આલ્કોહોલિક પીણાં બીઅર ઇશાનમાં લોકપ્રિય છે, અને સૌથી વધુ લોકપ્રિય થાઇ બિઅર બ્રાન્ડ લીઓ છે, જો કે તમે ચાંગ અને કેટલાક સ્થળોએ સિંઘ શોધી શકો છો.