જો તમે દક્ષિણ આફ્રિકાની સફરની યોજના કરી રહ્યા હો, તો તમે જ્યાં જાઓ ત્યાં બધે જ જોવાની અપેક્ષા રાખો. Biltong દક્ષિણ આફ્રિકાના પ્રિય નાસ્તો અને દેશની સંસ્કૃતિનો એક આંતરિક ભાગ છે. તે ગેસ સ્ટેશન્સ, સુપરમાર્કેટ કાઉન્ટર પર, ટ્રાન્સપોર્ટ હબમાં અને અપસ્કેલ રેસ્ટોરાંમાં પણ વેચાય છે. પરંતુ તે શું છે?
બિલ્લોંગ શું છે?
અનિવાર્યપણે, બિટ્ટંગ એ માંસ છે જે સાધ્ય અને સુકાઈ ગયું છે. તે સ્લાઇસેસ અથવા વિવિધ જાડાઈના સ્ટ્રિપ્સમાં પીરસવામાં આવે છે, અને વિવિધ પ્રકારના વિવિધ માંસનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
ચિકન અને બેકોન બિટ્ટાગ અસ્તિત્વમાં હોવા છતાં, ગોમાંસ અને રમત એ સૌથી સામાન્ય બિલ્ટગંગ માંસ છે. રમત (દક્ષિણ આફ્રિકામાં હરણનું માંસ તરીકે ઓળખાય છે) એ ઝાડના પ્રાણીઓનો ઉલ્લેખ કરે છે - જેમાં ઇમ્પલા, કુડુ, વાઈલ્ડબી અને શાહમૃગ શામેલ છે. ઘણા અમેરિકનો વિચારે છે કે બિટ્ગૉંગ બીફ્ફ્ફને દક્ષિણ આફ્રિકાનો જવાબ આપે છે - પરંતુ વાસ્તવમાં, તેની પાસે તેની અનન્ય ઘટકો, સર્જનની પ્રક્રિયા, સાંસ્કૃતિક ભૂમિકા અને ઇતિહાસ છે.
બિટ્ગૉંગનો ઇતિહાસ
દક્ષિણ આફ્રિકા હજારો વર્ષોથી માંસને એક સ્વરૂપ અથવા અન્યમાં જાળવી રાખ્યા છે. બગડેલા માંસને અટકાવવા માટે ફ્રીજ અથવા ફ્રીજર્સ વિના, સ્વદેશી શિકારી તેમને ઝાડમાંથી સુકાઈ જવા પહેલાં ક્ષાર સાથે માંસના કોટના સ્ટ્રીપ્સ માટે વપરાય છે. 17 મી સદીમાં, યુરોપના વસાહતીઓએ આ પરંપરાગત પદ્ધતિને જાળવી રાખવાની પદ્ધતિ અપનાવી હતી, પરંતુ કર્કિંગની પ્રક્રિયામાં સરકો અને મીઠાઈ (પોટેશિયમ નાઇટ્રેટ) ઉમેર્યા છે. આમ કરવાનો હેતુ માંસમાં બેક્ટેરિયાને મારી નાખવાનો હતો, તેથી માંદગીની સંભાવના ઘટાડવી.
19 મી સદીમાં, વૌટેરેક્કર્સ તરીકે ઓળખાતા ડચ ખેડૂતોએ બ્રિટિશ શાસિત કેપ કોલોનીના અધિકારક્ષેત્રમાંથી છટકી જવા માટે કેપમાં તેમના ખેતરો છોડી દીધા હતા. તેઓ તેમના સ્થાનાંતરણ ઉત્તર પર તેમને ટકાવી રાખવા પોર્ટેબલ, બિન-નાશવંત ખોરાકની જરૂર હતી, જે ગ્રેટ ટ્રેક તરીકે જાણીતો બન્યો. સાધ્ય માંસ એ આદર્શ ઉકેલ હતો, અને મોટાભાગનાં સ્રોતો વ્યોર્ટ્રેકર્સને બિટ્ટાગ-નિર્માણની કળાને પૂર્ણ કરવા માટે ધિરાણ કરે છે, જેનાથી આપણે આજે જાણીએ છીએ કે નાસ્તા બનાવવું.
કેવી રીતે Biltong કરવામાં આવે છે
આજે, બિટ્ટાગ-નિર્માણની પ્રક્રિયા વૌટેરેક્કર દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી સમાન જ રહે છે - જોકે કેટલાક આધુનિકીકરણ સાથે. માંસનો સારી ગુણવત્તાનો ટુકડો પસંદ કરવાનું પ્રથમ પગલું છે. ખાસ કરીને, જ્યારે બીફ બિટ્ટાગ, સિલ્વરસાઇડ અથવા ટોપસેટ કટ બનાવે છે તે શ્રેષ્ઠ છે. પછી, સરકોમાં ઘસવામાં આવે છે અથવા મેરીનેટેડ થતાં પહેલાં માંસ સ્ટ્રિપ્સમાં કાપી શકાય છે આગળ, સ્ટ્રીપ્સ મસાલાના મિશ્રણથી સુગંધિત હોય છે, જે પરંપરાગત રીતે મીઠું, ખાંડ, કચડી ધાણા અને કાળા મરીનો સમાવેશ કરે છે.
સામાન્ય રીતે, સ્ટ્રીપ્સ સારી રીતે હવાની અવરજવરમાં સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે તે પહેલા, રાસાદામાં મસાલા મિશ્રણને છીંકવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આજકાલ, ખાસ-સુશોભિત સૂકવણી કેબિનેટ્સ પ્રક્રિયાના આ પગલાને સરળ બનાવે છે, તાપમાન અને ભેજ પર બિટ્ટાગ ઉત્પાદક વધુ નિયંત્રણ. પરંપરાગત રીતે, સૂકવણીના તબક્કામાં ચાર દિવસ લાગે છે; જો કે ઇલેક્ટ્રીક ચાહક ઓવનનો ઉપયોગ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે કરી શકાય છે. Biltong શુદ્ધતાવાદીઓ માટે, જો કે, જૂના માર્ગો હંમેશા શ્રેષ્ઠ છે.
Biltong આરોગ્ય લાભો
દક્ષિણ આફ્રિકન સંસ્કૃતિનો એક મહત્ત્વનો ભાગ હોવા ઉપરાંત, બિટ્ગગ ચીપ્સ અને ડૂબવું જેવા વધુ સામાન્ય નાસ્તા માટે તંદુરસ્ત વિકલ્પ છે. તે પ્રોટીનનું શ્રેષ્ઠ સ્રોત છે, જેમાં આશરે 57 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ સેવા આપતા હોય છે.
રાંધવાના બદલે સૂકવણીની પ્રક્રિયા એ છે કે માંસ તેના મોટાભાગના પોષક તત્ત્વોને જાળવી રાખે છે, જેમાં લોખંડ, જસત અને મેગ્નેશિયમ જેવા મહત્વપૂર્ણ ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે. તે ગણતરી કેલરી માટે, ગેમ બિટ્ટાગ ઘણી વાર બીફ બિટ્ગૉંગ કરતા વધુ પાતળું હોય છે, અને તેથી સારી પસંદગી છે.
જ્યાં Biltong પ્રયાસ કરવા?
દક્ષિણ આફ્રિકામાં અને નામીબીઆ જેવા સરહદે આવેલા દેશોમાં, નજીકના કરિયાણાની દુકાનમાંથી વેક્યુમ-સીલબંધ પેકેટને ચૂંટતા તરીકે નમૂનારૂપ બિટ્ગૉંગ સરળ છે. જો તમે વિદેશી છો, જો કે, તમારા બિલ્ટગૉંગ ફિક્સને મેળવવાથી થોડો ટ્રીકિયર બની શકે છે યુ.કે. અને યુ.એસ.ના મોટાભાગનાં મોટા શહેરોમાં દક્ષિણ આફ્રિકાની આઉટલેટ સ્ટોર્સ છે, જેમ કે ન્યૂ યોર્ક અને સાન ડિએગોમાં જોન્ટી જેકોબ્સ; અથવા જંબો લન્ડન માં દક્ષિણ આફ્રિકન દુકાન. બાદમાં, તમને રુઇબોસ ચા, શ્રીમતી બોલની ચટની અને વિલ્સન્સ ટોફી સહિતના અન્ય દક્ષિણ આફ્રિકાની વાનગીઓમાં સાથે બિટ્ટાગ મળશે.
વૈકલ્પિક રીતે, કેટલીક વેબસાઈટ્સ છે જે યુ.એસ.માં દક્ષિણ આફ્રિકાની ફૂડ શોપ અને યુકેમાં બેરફુટ બિલ્ટગોંગ સહિત બિલ્લોંગ અને અન્ય દક્ષિણ આફ્રિકન માલનું વહન કરે છે. જો તમે ખરેખર સાહસિક લાગણી અનુભવી રહ્યાં છો, તો તમે તમારા પોતાના ઘરે ઘરે જવાનો પ્રયત્ન કરી શકો છો. ત્યાં ઘણી બધી વેબસાઇટ્સ છે જે સંપૂર્ણ બેચ બનાવવા માટે વાનગીઓ અને દિશાનિર્દેશો પ્રસ્તુત કરે છે - તેમ છતાં તે એક કળા છે, અને તમારે સારા પરિણામો પ્રાપ્ત કરતા પહેલા તેને થોડીક પ્રયત્નો આપવાનું અપેક્શા રાખવું જોઈએ. વસ્તુઓને સરળ બનાવવા માટે, એમેઝોનના યુકેની સાઇટમાંથી બિટ્ગૉંગ મસાલા અને ઘરના સૂકવણી કેબિનેટને ઓર્ડર આપવાનું વિચારો.
આ લેખ અપડેટ કરવામાં આવ્યો હતો અને ઑક્ટોબર 26, 2016 ના રોજ જેસિકા મેકડોનાલ્ડ દ્વારા ભાગમાં ફરીથી લખવામાં આવ્યું હતું.