"આ ગરમ સોસમાંથી કયો ઉપયોગ કરવો તે હું માનતો છું?" આ પ્રશ્ન અમને ગણી શકાય તે કરતાં વધુ વખત આપવામાં આવ્યો છે. એક મિત્ર નગરમાંથી બહાર આવે છે, અમે કેજૂન અથવા આત્મા ખોરાક રેસ્ટોરન્ટમાં જઈએ છીએ, ભોજન આવે છે, અને અચાનક ટેબલના મધ્યમાં થોડું ગરમ ચટણી ચાદર ઉત્સાહી ભયાવહ દેખાય છે.
સારી રીતે પસંદ કરો અને તમને લ્યુઇસિયાનાના ખોરાકને તે રીતે સ્વાદવામાં આવશે તે રીતે. નબળી પસંદ કરો અને તમે બધું બગાડશો.
કોઈ દબાણ અથવા કંઈપણ. બંધ. શ્વાસ લો
પૃષ્ઠભૂમિ
પ્રથમ બોલ, ચાલો એક ઝડપી બેકગ્રાઉન્ડ ઓફર કરીએ. શા માટે ટેબલ પર આ બધા ગરમ ચટણીઓલ છે? કેજૂન ખોરાક પહેલાથી જ મસાલેદાર નથી?
સારું, ના. ઓછામાં ઓછા સામાન્ય રીતે નહીં. પરંપરાગત રીતે, કેજૂન ખોરાક તેની પ્રતિષ્ઠા હોવા છતાં, ખરેખર મસાલેદાર-ગરમ નથી તે સારી રીતે પીઢ અને ભારે મસાલેદાર છે, હા, પરંતુ સામાન્ય રીતે, ગરમી (સ્કૉવલી એકમોમાં) કોષ્ટકમાં ઉમેરાય છે, રસોડામાં નહીં. અને, અલબત્ત, વિવિધ ચટણીઓની વિવિધ વસ્તુઓ સાથે જાઓ (તે છેલ્લી બીટ મુલાકાતીઓને મૂંઝવણ કરવા માટે બનાવવામાં આવી નથી, તે દરેક વખતે તેમને રોકે છે.)
એટલા માટે કેજેન રેસ્ટોરન્ટ્સમાં (અને લગભગ દરેક કેજૂન પરિવારમાં હું હંમેશાં રહ્યો છું), એક નાની વિવિધ પ્રકારની મસાલાઓ ટેબલના મધ્યમાં સ્થાયી રહે છે. તમે જેમ ઈચ્છો તે ઉમેરો. દરેક કિસ્સામાં યાદ રાખો કે દૂર કરતાં વધુ ઉમેરવાનું સરળ છે! અહીં સામાન્ય શકમંદો છે અને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે માટે કેટલાક સૂચનો છે.
સામાન્ય ન્યૂ ઓર્લિયન્સ હોટ સોસે શકમંદો
વિનેગારમાં મરી: જો કોષ્ટક પર સ્પષ્ટ પ્રવાહીમાં તરતી નાનું અથાણું હોય તો તેને ખાવતા નથી તે એક જાર છે. સારું, તમે કરી શકો છો, પરંતુ તેઓ સામાન્ય રીતે ખૂબ ગરમ હોય છે, તેથી તૈયાર રહો. તેની જગ્યાએ, નોંધ લો કે બોટલની કેપમાં કદાચ ફ્લિપ-ટોપ છે, જે જ્યારે ખોલવામાં આવે છે ત્યારે તેમાંથી એક શેકર છિદ્ર છતી કરે છે
આ ભૂરા મરી-સરોવરને લીલી શાકભાજીઓ (ખાસ કરીને કોલ્સ અથવા સલગમ ગ્રીન્સ જેવી વસ્તુઓ) પર ચમકતા હોય છે અને ક્યારેક તળેલી સીફૂડ અથવા સૂપ ઉપર.
"હૉટ સોસ": લાક્ષણિક રીતે, જ્યારે લ્યુઇસિયાનાના કોઇને હોટ સૉસનો સંદર્ભ આપે છે, ત્યારે તેઓ ક્રિસ્ટલ અથવા લ્યુઇસિયાના બ્રાન્ડ હોટ લાલ મરીની ચટણી જેવી બીજી ઘણી વાત કરે છે (આ બંને સૌથી સામાન્ય છે). આ ચટણી સરકો આધારિત છે અને સામાન્ય રીતે મધ્યમ શ્રેણીમાં, ગરમી મુજબના છે. તેઓ બધા હેતુના સોસનો ઉપયોગ કરી શકે છે જેનો ઉપયોગ ફક્ત કોઇ પણ વસ્તુમાં અથવા તેમાં થઈ શકે છે
ટાબાસ્કો સૉસ: ટેસાસ્કો ચટણી હોટ સોસ જેવી છે, તેના સરકો આધારિત લાલ મરીની તૈયારીમાં, પરંતુ તે નોંધપાત્ર રીતે ગરમ મરી સાથે બનાવવામાં આવે છે. ઘણા લોકો તસ્કેસ્કોને કોઈ પણ વસ્તુ પર નાખવા માટે ખૂબ ગરમ કરે છે જ્યાં તે નરમ પડ્યું નથી (એટલે કે, તે સૂપ અને ગુબ્બોમાં મિશ્રિત છે, પરંતુ તળેલી સીફૂડના પ્લેટ પર છંટકાવ કરવા માટે ખૂબ તીવ્ર છે). જો તમને તે ખરેખર ગરમ હોય, તો શહેરમાં જાઓ, પણ જો તમે ઘાટા ન હોવ તો તેના બદલે નિયમિત હોટ સોસનો પ્રયાસ કરો.
કેજૂન પાવર લસણની ચટણી: આ થોડોક મીઠી લસણ-સ્વાદવાળા હોટ સૉસ છે જે છેલ્લા દાયકાઓથી કેજૂન રેસ્ટોરાંમાં ખૂબ લોકપ્રિય બની છે. ખોરાક પર તે મહાન છે જે વધારાની ગરમી અને વધારાની પકવવાની જરૂર છે - હું તેને ઇંડા અને ઓમેલેટ પર પ્રેમ કરું છું, ઉદાહરણ તરીકે, અને શાકભાજી પર તે ખૂબ જ સારી છે
તે પહેલેથી જ અનુભવી વાનગીના સ્વાદને વધુ પડતું માસ્ક કરી શકે છે, તેથી અહીં સૂક્ષ્મતાનો ઉપયોગ કરો, પરંતુ જો તમને ગરમી ગમે અને તમે લસણને પસંદ કરો, તો ખાતરી કરો કે આ એક પ્રયાસ કરો.
ટોની ચેકેયેરની ક્રેઓલ સીઝનિંગ: ટોની ચૅકેઅર્સ - પછીના શબ્દને "સેચરી" જેવા અશક્ય રીતે ઉચ્ચારવામાં આવે છે - અથવા તેના સ્પર્ધકો પૈકીનો એક (સ્લેપ હા મામા, શૅફ પોલ પ્રમુહની મેજિક સિઝનિંગ, ઝટરેઇન્સ, વગેરે) ઘણીવાર રેસ્ટોરન્ટ કોષ્ટકોમાં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને સીફૂડ બોઇલ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં તે એક મસાલા મિશ્રણ છે, પ્રવાહી નથી, અને તેમાં લાલ મરચું, કાળા મરી, લસણ પાવડર, અને મીઠું (કેટલાક વર્ઝનમાં ડુંગળી પાવડર, પૅપ્રિકા અથવા અન્ય મસાલા હોય છે) અને તે લગભગ કોઈની ટોચ પર સારી રીતે જાય છે. એ જ જથ્થોનો ઉપયોગ કરો કે જે તમે મીઠુંનો ઉપયોગ કરશો, નહીં તો તમે તમારા ખાદ્યને ખૂબ ખારાશમાં મેળવી શકો છો. ઉકાળેલા ક્રોહફિશ માટે, અને crawfish shacks પર, ટોનીના મેયોનેઝ સાથે પણ મિશ્રિત કરી શકાય છે, તમે તે હેતુ માટે તે ટેબલ પરના બંનેને ઘણી વાર શોધી શકશો.