ગુમ્બો

ક્વિન્ટસેસિયન્ટ લ્યુઇસિયાના ડિશ

ગુમ્બો કદાચ લ્યુઇસિયાનાની સૌથી ઉત્સાહપૂર્ણ અને સ્ટાર્ડ વાનગી છે. ત્યાં સમૃદ્ધ સ્ટયૂ પર બે વાર જેટલા વિવિધતા છે કારણ કે રાજ્યમાં પરિવારો છે, અને દરેકને લાગે છે કે તેમના પરિવારની રીત શ્રેષ્ઠ છે. પરંતુ તે ખરેખર શું છે? શું તે નિયમિત સૂપ કરતાં અલગ બનાવે છે? કયા પ્રકાર સૌથી પરંપરાગત છે? ચાલો ઊંડા ખીલે.

એક ઝડપી ઇતિહાસ

18 મી સદીના પ્રારંભમાં ક્યારેક "ગુમ્બો" પ્રિન્ટમાં દેખાયું હતું, પરંતુ કદાચ પ્રથમ તે વાનગીને ઓળખવામાં આવે છે જે ફક્ત ઓકરામાં બાફવામાં આવ્યું હતું.

આ વાનગી એકમાત્ર લ્યુઇસિયાનામાં આફ્રિકન, મૂળ અમેરિકન, સ્પેનિશ, જર્મન અને ફ્રેન્ચ વાનગીઓ અને ઘટકોનું એકીકરણ છે. નામ "ગુમ્બો" સંભવતઃ ઓકરા માટે "બાન્તુ (પશ્ચિમ આફ્રિકન) ભાષાના શબ્દ," રાજામ્બો "અથવા ફિટા માટે ચોટકાની શબ્દ," કોમ્બો "માંથી આવે છે.

તો ગમ્બોમાં શું છે?

શું ખરેખર gumbo gumbo બનાવે છે થોડી મુશ્કેલ છે અને જુદી જુદી Louisianans વચ્ચે તકરાર એક મુદ્દો હોઈ શકે છે જે ખાતરી છે કે તેમની રેસીપી યોગ્ય છે બધા gumbos સામાન્ય રીતે કેટલીક વસ્તુઓ હોય છે, જોકે. શરુ કરવા માટે, તેઓ હંમેશા નીચેનામાંથી એક અથવા વધુ સાથે જાડું હોય છે:

• ડાર્ક રોક્સ (ચરબી અને લોટનું મિશ્રણ, stovetop પર ખૂબ જ ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે)
• ઓકરા (એક વનસ્પતિ જે પાતળા અને ચીકણું બનાવે છે જ્યારે રાંધવામાં આવે છે)
• ફાઈલે પાવડર (મસાલા અને જાડું થવું એજન્ટ કે જે સૂકાયાં સસફરા પાંદડામાંથી બને છે)

'
ફીલેને ગરમીમાંથી લેવામાં આવે તે પછી સામાન્ય રીતે ગમ્બોમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન રોક્સ અને ઓકરા ઉમેરવામાં આવે છે.

ગુમ્બો મુખ્ય ઘટકોમાં ખાસ કરીને રમત માંસ, ચિકન, સોસેજ અને શેલફિશનો સમાવેશ થાય છે, જોકે તેના સંયોજનો પ્રાદેશિક મતભેદો, મોસમી પ્રાપ્યતા, કુટુંબની પસંદગીઓ અને રસોઇયાના ધૂમ્રપાનને આધારે અલગ અલગ હોય છે.

સીઝનીંગ શાકભાજી લગભગ હંમેશા કેજૂન રસોઈપ્રથાના પવિત્ર ટ્રિનિટી: સેલરી, ડુંગળી અને લીલા ઘંટડી મરી છે, અને આ દંડને કાપીને ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેઓ લાંબા સમય સુધી ઓળખી શકતા નથી.

કેટલાક કૂક્સ લસણ અથવા લાલ ઘંટડી મરી ઉમેરી શકે છે, અને ક્રેઓલ ગાંબોસમાં ક્યારેક ટમેટાં શામેલ છે.

સીઝનીંગ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા અત્યંત ચલ છે, પરંતુ લગભગ હંમેશા મીઠું, લાલ મરચું અને કાળા મરીનો સમાવેશ થાય છે, અને તેમાં સફેદ મરી, પત્તા, થાઇમ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, અથવા અન્ય પણ સમાવેશ થાય છે.

ગુમ્બો કેવી રીતે સેવા આપે છે?

ગુમ્બો હંમેશાં ચોખાના (અથવા બાજુ) પીરસવામાં આવે છે, અને પરંપરાગત રીતે લ્યુઇસિયાનાના ચોખામાં રુંવાટીવાળું, વ્યક્તિગત અનાજ કે જે એકબીજા સાથે છંટકાવ નથી કરતું તેના ધ્યેય સાથે રાંધવામાં આવે છે. કેજૂન ચિકન અને સોસેજ ગુમ્બો ઘણીવાર ક્રીમી, મસ્ટર્ડિક બટાટા કચુંબરની એક બાજુ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે કેટલાક લોકો દરેક ડંખમાં થોડી જમબો સાથે જોડશે. કેટલાક કૂક્સ અદલાબદલી લીલા ડુંગળી અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક garnish તરીકે gumbo દરેક વાટકી ટોચ પર છંટકાવ કરશે.

ગુમ્બો સ્વાદ શું છે?

જો તમે ક્યારેય આ પહેલાં ક્યારેય નહોતું કર્યું હોત, તો તમે અપેક્ષા રાખી શકો છો કે દરેક વિવિધ પ્રકારના ગમ્બોમાં ચોક્કસ સમૃદ્ધ સ્મોકિંગ હશે. આ શ્યામ રોક્સ પરથી આવે છે. સોસેજ ધરાવતી જાતો વધુ સખત સ્મોકી હશે, કારણ કે ઓઉઇલ સોસેજ અને અન્ય ધૂમ્રપાનની જાતો પસંદગીના ગમ્બો સોસેજ છે. કેટલાક સીફૂડ ગુંબસ એક રોક્સ વિના બનાવવામાં આવે છે, અને તેઓ ચોક્કસપણે એ જ ડાર્ક સ્વાદ હશે નહીં.

ઉપયોગમાં લેવાતા ઓકરાના જથ્થાને આધારે ઓકરા ગુમ્બો થોડું પાતળા અથવા ગૂણી હોઇ શકે છે.

જો તે ટેક્સચર તમને ચિંતા કરે છે (જો તમે ઓઇસ્ટર્સ અથવા મશરૂમ્સને તેમની રચનાને કારણે પસંદ ન કરતા હોય તો તે કેસ હોઈ શકે છે), ઓકરા ગુમ્બોને ઓર્ડર ન આપો ફીલે ગમ્બો સમૃદ્ધ અને ધરતીનું છે અને તે એકદમ અજાણ્યા સ્વાદ છે (જો તમે કરી શકો છો, બિનસંચિત રૂટ બિયરની કલ્પના કરવાનો પ્રયાસ કરો - સસફ્રાઓ રુટ બીયર માટે પણ મુખ્ય સ્વાદ ઘટક છે, અને તેઓ પૃથ્વીને શેર કરે છે)

ગુમ્બો ભારે અનુભવી હોય છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે બર્ન થતો નથી- તમારા મોઢાની મસાલેદાર. જો તમે કોઈપણ મસાલેદાર ખોરાકને ટેવાયેલા ન હોવ તો, તમે તેને તમારા સ્વાદ માટે ખૂબ ગરમ શોધી શકો છો, પરંતુ તે ભારતીય અથવા થાઈ રેસ્ટોરેન્ટમાં તમે શોધી શકો છો તે મોટાભાગની વાનગીઓ કરતાં મસાલેદાર-ગરમ છે. મોટાભાગના કેજૂન અને ક્રિઓલના ખોરાક સાથે, ગંબોને સામાન્ય રીતે ટેબલ પર વિવિધ પ્રકારના ગરમ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે , જેથી તમે તેને તમારા પોતાના મનપસંદ મસાલાના સ્તરે લાવી શકો.

કેટલાક લાક્ષણિક Gumbos:

ક્રેઓલ ગુમ્બો ન્યૂ ઓર્લિયન્સમાં સૌથી વધુ જોવા મળે છે.

તે સામાન્ય રીતે રોક્સ આધાર ધરાવે છે અને ચિકન, ફુલમો, શેલફિશ, ઓકરા, ટ્રિનિટી અને કેટલીકવાર ટમેટાં સાથે લોડ થાય છે.

કેજૂન ચિકન અને ફુલમો ગુમ્બો ન્યૂ ઓર્લિયન્સમાં અને દક્ષિણ લ્યુઇસિયાનામાં જોવા મળે છે, જેમાં અનંત સંખ્યામાં નાની વિવિધતા છે. તેમાં એક રોક્સ આધાર છે, જેમાં ચિકન અને સોસેજ અને ટ્રિનિટીનો સમાવેશ થાય છે. કેટલીક વખત તે તમારા પોતાના સત્તાનો ઉમેરો કરવા માટે ટેબલ પર ફાઇલ પાઉડર સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઇવેંગલાઈન અને સેન્ટ લેન્ડ્રી પોરિશિસ, ચિકન અને ફુલમો ગમ્બોમાં તેની આસપાસ તરતી હૂંફાળું ઇંડા આપવામાં આવે છે.

સીફૂડ ગુમ્બોમાં તમે જેટલી વધારે કલ્પના કરી શકો છો, તેમ છતાં ઘણીવાર ઝીંગા, કરચલા અને ઓયસ્ટર્સ, તેમજ "દિવસની કેચ" માછલી અથવા શેલફીશ, અને કેટલીક વખત ફુલમોનો સમાવેશ થાય છે. તે માછલીના સ્ટોકથી બનાવવામાં આવે છે અને તે તદ્દન શિકારી છે (જો તમે હળવી માછલીની વાનગી શોધી રહ્યાં છો, તો તે તમારા માટે નથી). તે સામાન્ય રીતે રોક્સ આધાર સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને પ્રદેશ અથવા સિઝનના આધારે ઓકરા વૈકલ્પિક છે. સીફૂડ ગેમ્બોમાં કેટલીક બાબતો ગૂઇલેબાઇઝ સાથે સામાન્ય છે, અને રાંધણ ઇતિહાસકારોએ બંને વચ્ચેના સંબંધો બનાવ્યા છે.

Gumbo z'Herbes બધા નિયમો તોડે છે કે gumbo છે હું ખરેખર વ્યાખ્યાયિત કરેલી વ્યાખ્યાઓ દ્વારા ખરેખર ગુંબો નથી, પરંતુ તે દંપતિ વર્ષ માટે ગમ્બો નામનું નિર્માણ કરતું રહ્યું છે, તેથી કોણ દલીલ કરે છે? આ સૂપ કે જે સંભવતઃ કેરેબિયન કોલલુ સાથે સંબંધિત છે, તે એક અલગ માંસના સૂપ છે જે વિવિધ ગ્રીન્સના મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે, રાંધવામાં આવે છે અને સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ પ્રવાહીમાં ઓગાળવામાં આવે છે જે માંસલ લેટેન સીઝન માટે એક લોકપ્રિય રેસીપી છે. આ નામ, લગભગ "ગુમ્બો ઝેબ" જેવા ફ્રેન્ચ "ગુંબો એક્સ હર્બિસ" પરથી આવે છે, જેનો અર્થ થાય છે "ઊગવુંથી બનેલા ગંબો."