મોરોક્કો ઘણી વસ્તુઓ માટે જાણીતું છે. તે મારકેશની ભીડભાડાવાળી સૉક , ચેફ્ચાઉનની વાદળી ઢીલું શેરીઓ અને ઓ્યુક્યુમેડનની બરફ ઢંકાયેલ ઢોળાવ માટે પ્રસિદ્ધ છે . તેની રાંધણની વિવિધતાની ગુણવત્તા અને ગુણવત્તા માટે તે સમગ્ર વિશ્વમાં પણ ઓળખાય છે. કેસર અને તજ જેવા મસાલા સ્થાનિક રીતે સ્ત્રોત અને ઉદારતાપૂર્વક સ્ટ્યૂ અને સૂપ માટે અનન્ય સ્વાદો ઉધાર આપવાની કાર્યરત છે. એસાઉઇરા અને અસિલહ જેવા કોસ્ટલ નૌકાઓ તાજા-પકડાયેલા સીફૂડ સાથે ઓવરફ્લો છે, જ્યારે દેશના શાહી ટાંકાનાં બજારો શેરી-ખાદ્ય ઉત્સાહીઓ માટે આશ્રય છે. આ લેખમાં, અમે પાંચ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીએ છીએ, તેમાંથી બગાડવું જોઇએ, જે તમામ દેશના હસ્તાક્ષર પીણું - ફુદીનાના ચા સાથે ધોવાઇ શકાય છે.
05 નું 01
ટેગિન
ટૅગિન બધા મોરોક્કન વાનગીઓના સૌથી પ્રતિષ્ઠિત છે, એટલા માટે કે તે પ્રયત્ન કરવો મુશ્કેલ નથી . સાઇડવૉક ફૂડ વેન્ડર્સથી અપમાર્કેટ રેસ્ટોરન્ટ્સ સુધી, તે સમગ્ર દેશમાં મેનુઓ પર પ્રસ્તુત કરે છે. ટેગિન એ ઉત્તર આફ્રિકાના બર્બરના લોકો સાથે ઉદ્દભવ્યું છે. તેનું નામ ખાસ પેઇન્ટિંગ માટીના પોટ પછી રાખવામાં આવ્યું છે જેમાં તે રાંધવામાં આવે છે, ટેજેન . ટેજેનીને બે છિદ્ર છે - વિશાળ, પરિપત્ર આધાર અને શંકુ આકારના ઢાંકણ જે વરાળને ફસાઈ જાય છે અને સ્ટયૂમાં ભેજ આપે છે. આ અનન્ય રસોઈ પદ્ધતિનો અર્થ એ છે કે ટેગાઈનને બહુ ઓછી પાણીની જરૂર છે - શુષ્ક મોરોક્કોમાં એક મોટો ફાયદો.
સૌથી વધુ ટેગઈન વાનગીઓમાં મહત્તમ ગરમી અને સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે ઓછી ગરમી પર ધીમેધીમે રાંધેલા માંસ અને શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. મસાલા રસોઈ પ્રક્રિયાનો મહત્વનો હિસ્સો છે, તજ, હળદર, આદુ, જીરું અને કેસર સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. કેટલાક વાનગીઓમાં સૂકા ફળ અથવા બદામ માટે પણ બોલાવાય છે. ટેગાઈનની ઘણી વિવિધ જાતો છે. કદાચ સૌથી સામાન્ય ચિકન અને વનસ્પતિ છે, અથવા કેપ્ટા ટેગૈન. બાદમાં મસાલા સાથે રાંધેલા માંસબોલ્સનો સમાવેશ થાય છે અને તળેલી ઇંડા સાથે ટોચ પર છે સાચી અવનતિને લગતું ભોજન માટે, બદામ, પ્રાયન્સ, ફળો અથવા અંજીર સાથે બનેલા ઘેટાંના ટેગઈનનો પ્રયાસ કરો. ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સ પણ શાકાહારી આવૃત્તિઓ આપે છે
05 નો 02
કુઝક્યુસ
કૂસકૂસ એક ઉત્તર આફ્રિકન મુખ્ય છે જે તેની સુવિધા અને વૈવિધ્યતાને કારણે તેની સ્થિતિ પ્રાપ્ત કરી છે. તે સસ્તી છે, સહેલાઈથી સંગ્રહિત અને બિન-નાશવંત છે. તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના આધારે તે પોષક અને અત્યંત સ્વીકાર્ય છે. ઉકાળવા સૂજીના આ નાના દડાને બર્બર શબ્દ કેસકેસ નામ અપાયું છે. કેટલાક ઇતિહાસકારો માને છે કે બર્બર લોકો હજારો વર્ષોથી કૂસકૂસ બનાવે છે. તે પરંપરાગત રીતે મોટા મેટલ પોટ ઉપર મૂકવામાં આવેલા સ્ટીમરમાં રાંધવામાં આવે છે, જેમાં એક સાથેના સ્ટયૂ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
આ સ્ટયૂમાંથી વરાળને વધારી દે છે અને તે કૂસકૂસને સ્વાદ આપે છે કારણ કે તે મોટેથી બનાવે છે. મોરોક્કોમાં (અને અલજીરીયા અને ટ્યુનિશિયા સહિતના ઘણા અન્ય ઉત્તર આફ્રિકી દેશો), કૂસકૂસ માંસ અને / અથવા વનસ્પતિના સ્ટયૂ સાથે મુખ્ય ભોજન તરીકે સેવા અપાય છે. તે સેફાની તરીકે ઓળખાય મીઠાઈ તરીકે પણ પ્રદાન કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, કૂસકૂસને બદામ, ખાંડ અને તજ સાથે સુગંધિત કરવામાં આવે છે અને ઘણીવાર નારંગી ફૂલ એસેન્સ સાથે ઉમેરાતા ખાસ દૂધ સાથે સેવા આપે છે. વાનગીની બંને જાતો સ્વાદિષ્ટ છે
05 થી 05
બસ્તિલા
બસ્તિલા એ મિશ્ર અરેબિક અને ઍનાલુસિયાન મૂળની એક રસોઇમાં રસદાર પાઇ છે. તેનું નામ સ્પેનિશ શબ્દ પેસ્ટિલાનું અરેબિક ભાષાંતર છે, જેનો "નાનો પેસ્ટ્રી" તરીકે અનુવાદ થાય છે. જોકે સ્પેનમાં આ વિશિષ્ટ વાનગીની શોધ નથી થતી, તે સંભવિત છે કે બાસ્તિલા એક સમયનું અવશેષ છે જ્યારે સ્પેન અને મોરોક્કો બંને પર શાસન કર્યું હતું મૂર્સ દ્વારા આ સમયે, સંસ્કૃતિ અને પરંપરા બંને દેશો વચ્ચે મુક્ત રીતે વહે છે. બિસ્ટીલાને કાળો સ્તરવાળી શીટથી બનાવવામાં આવે છે, જે ફિરલો પેસ્ટ્રી જેવી પેપર-પાતળા વિવિધ છે.
Werqa સ્તરો વચ્ચે ભરવામાં આવેલો માંસ, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મસાલાથી બનેલી ઇંડા દ્વારા એકસાથે બાંધવામાં આવે છે. પકવવા પછી, પેસ્ટ્રીનું ટોચનું સ્તર હિમસ્તરની ખાંડ અને તજથી ઢંકાયેલું હોય છે, અને ઘણીવાર જમીનના બદામ. પરંપરાગત રીતે, બસ્તિલા નભતા કબૂતર અથવા સ્ક્બ્સના માંસ સાથે બનાવવામાં આવી હતી. સ્ક્વોબ માંસના ખર્ચે, વાનગી વિશિષ્ટ ઉજવણીઓ માટે અનામત રાખવામાં આવ્યું હતું. આજે, બસ્તિલા સસ્તો ચિકન (અને ક્યારેક ગોમાંસ, માછલી અથવા તો નકામી) થી વધુ સામાન્ય છે.
04 ના 05
ઝાલૉક
ઘણા પરંપરાગત મોરોક્કન વાનગીઓમાં એગપ્લાન્ટ કી ઘટક છે. લોકપ્રિય સાઇડ ડિશ ઝાલૌક કોઈ મુખ્યત્વે રાંધેલા રંગ અને ટામેટાંનો ઉપયોગ કરે છે. અન્ય ઘટકોમાં લસણ, ઓલિવ તેલ, અને અદલાબદલી ધાણાનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે પૅપ્રિકા અને જીરું મિશ્રણને તેની અનન્ય સ્મોકી સ્વાદ આપે છે. તે ઘણીવાર રસોઇમાં સોડમ લાવનાર અથવા કચુંબર તરીકે અથવા કબાબો અને ટેગિન્સને સાથ તરીકે સેવા આપે છે. પરંપરાગત મોરોક્કન ફ્લેટબ્રેડ પર ફેલાતી વખતે તે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ છે. તેમ છતાં ચોક્કસ રેસીપી પ્રદેશથી પ્રદેશ અલગ, zaalouk મોરોક્કન રાંધણકળા એક મુખ્ય રહે છે.
05 05 ના
હરિરા
આ બર્બર સૂપ અરબી શબ્દ હીરર પરથી તેનું નામ લે છે, જેનો અર્થ થાય છે "રેશકી." તે ઉત્તર આફ્રિકાના મેહરેબ પ્રદેશમાં લોકપ્રિય છે અને પરંપરાગત રીતે રમાદાન દરમિયાન ઉપવાસને તોડવા માટે સાંજના સમયે સેવા અપાય છે. આધુનિક પ્રવાસીઓ પણ તે ઘણા મોરોક્કન રેસ્ટોરન્ટ્સમાં મળશે, જે સ્ટાર્ટર અથવા હળવા નાસ્તા તરીકે સેવા આપે છે. રેસિપીઝ પ્રદેશ પ્રમાણે અલગ અલગ હોય છે પરંતુ મૂળ ઘટકોમાં માંસનો એક નાનો ભાગ ઉપરાંત ટામેટાં, મસૂર, ચણા અને મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. લીંબુનો રસ અને હળદરનો ઉપયોગ સુશોભન માટે થાય છે, જ્યારે તદુૌરા નામના જાડું એજન્ટ તેના સૂપને પોત આપે છે.