લાલ કઠોળ અને ચોખા: ઇતિહાસ અને વાનગીઓ

આઇકોનિક ન્યૂ ઓર્લિયન્સ સોમવાર ભોજન ની પૃષ્ઠભૂમિ

દર સોમવારે રાત્રે, ન્યૂ ઓર્લિયન્સની આસપાસ રસોડું કોષ્ટકો અને રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર, ક્રેઓલ ક્લાસિક દેખાય છે: લાલ કઠોળ અને ચોખા કેવી રીતે આ સરળ વાનગી એટલી લોકપ્રિય બની હતી, અને તે વિશ્વભરમાં બીન અને ચોખાની વાનગી કરતાં અલગ કેમ બનાવે છે? ચાલો તેમાં તપાસ કરીએ.

એક ઝડપી ઇતિહાસ

લાલ દાળો સંભવિત રીતે સૌપ્રથમ ન્યૂ ઓર્લિયન્સને સફેદ ખાંડના વાવેતરના માલિકો સાથે રસ્તો કરી રહ્યા હતા, જે 1790 ના દાયકામાં ગુલામ બળવો બાદ લ્યુઇસિયાના માટે સેન્ટ-ડોમિંગે (હૈતી) ના નાસી ગયા હતા.

પ્રોટીન સમૃદ્ધ ખાદ્ય સ્રોત જે વધવા માટે અને સ્ટોર કરવા માટે સરળ છે, તેઓ ઝડપથી ન્યૂ ઓર્લિયન્સ ક્રેઓલ સમુદાયની રાંધણ પરંપરામાં દાખલ થયા.

શા સોમવાર નાઇટ્સ?

સોમવાર ઉત્તર અમેરિકામાં ધોવાનું દિવસ હોવાના લાંબા સમયથી પરંપરા ધરાવે છે. તે શા માટે અસ્પષ્ટ છે; કદાચ તમારા રવિવાર શ્રેષ્ઠ સ્ટેન બહાર મેળવવામાં શ્રેષ્ઠ તરીકે જલદી શક્ય પરિપૂર્ણ કરવામાં આવી હતી? કોઈ પણ દરે, લોન્ડ્રી એકવાર ઘરની સ્ત્રીઓ માટે શ્રમ-સઘન પ્રવૃત્તિ હતી, જેમણે ધોવાથી કામ કર્યું હતું. પાણી બાફેલી હોવું જોઈએ, કપડાંને ઝાડીને કાપી નાખવાની જરૂર હતી અને હાથથી છંટકાવ કરવો અને પછી ધોઈ નાખવું પડ્યું અને બાદમાં તેમાં સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવ્યું.

કારણ કે આ ખૂબ સમય અને પ્રયત્ન લીધો, સોમવાર પર સપર માટે એક જટિલ ભોજન રાંધવા પણ મુશ્કેલ હતું. આમ, પાછળની બર્નર અને સણસણખોર પર બેસવાની એક વાનગી આદર્શ હતી.

ન્યૂ ઓર્લિયન્સની બીજી પરંપરા, અન્ય જગ્યાએ, ચર્ચના પછી એક સરસ મોટી રવિવાર રાત્રિનું ભોજન હતું. આ રાત્રિભોજન ઘણીવાર હેમનો સમાવેશ કરે છે, અને જૂના દિવસોમાં, હેમમાં હંમેશાં અસ્થિ હતા.

સોમવારના સપરના ભાગરૂપે હેમબોનને સારી રીતે ઉપયોગમાં લેવું, તે પછી, તે માત્ર સારી લાગણી હતી, અને હેમબોન માટે પ્રિય ઉપયોગ, અલબત્ત, ધીમા રાંધેલા લાલ બીન બનાવવા માટે છે. કેટલાંક ચોખાને ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે તે સમયે હેમબોન, કેટલાક દાળો, કેટલાક એરોમેટિક્સ અને મસાલા, કેટલાક પાણી, અને થોડા કલાકો, અને તમે તમારી જાતને એક હાર્દિક, ઓછો ફરક રાત્રિભોજન મેળવ્યો છે.

અને પરંપરા આસપાસ અટકી છે

લાલ બીન અને ચોખાના ન્યૂ ઓર્લિયન્સ સંસ્કરણ કેવી રીતે અનન્ય છે?

ન્યૂ ઓર્લિયન્સ દાળો અને ચોખા પરંપરા ભાગ્યે જ વિશ્વમાં માત્ર એક જ છે મોરોસ યે ક્રિસ્ટિઆનોસ, હોપ્પીન 'જ્હોન, રાજમા ચાવલ, કુરુ ફાસુલે - ખરેખર, તમે ફક્ત બધે જ બીજ અને ચોખા શોધી શકો છો. ન્યૂ ઓર્લિયન્સની સંસ્કરણ કિડની અથવા નાની લાલ કઠોળ સાથે રાંધવામાં આવે છે અને લગભગ કોઈ પણ પ્રકારના અથવા તો બીજામાં પીવામાં અથવા અથાણાંના ડુક્કરનો સમાવેશ થાય છે: હેમ્બોન સૌથી સામાન્ય છે, પરંતુ તે હેમ સ્ટીક, સ્મોક કરેલા સોસેજ, અથાણું પોર્ક, હેમ hocks, અથવા કોઈપણ સંયોજન

રસોઈયાના પ્રાધાન્યના આધારે દાળો વિવિધ સમય માટે રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ તે લગભગ બધી રીતે નીચે રાંધવામાં આવે તેવું અસામાન્ય નથી, જ્યાં સુધી તે ક્રીમી પેસ્ટ ન હોય ત્યાં સુધી કે જે બીજ તરીકે જ ઓળખાય છે. તેઓ કેજૂન ટ્રિનિટી (કચુંબરની વનસ્પતિ, ઘંટડી મરી અને ડુંગળી) અને બે પર્ણ, તેમજ મીઠું અને ક્રેઓલ મસાલાઓ સાથે લાલચ અને કાળા મરી અને કદાચ કેટલાક સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે અનુભવી છે.

અનાજને ચોંટતા વગર, ચોખા રાંધવામાં આવે છે જેથી પ્રકાશ અને થરથર હોય. તે સામાન્ય રીતે એક જ પ્લેટ પર બાજુ પર સેવા આપે છે, મિશ્રણ કરવા ખાવાથી તેને છોડીને. ક્યારેક કઠોળ સીધા ચોખા પર પીરસવામાં આવે છે, તેમજ.

સોમવાર નાઇટ પર લાલ બીન ક્યાં શોધવી

જો તમે ન્યૂ ઓર્લિયન્સની મુલાકાતી છો, તો તે અસંભવિત છે કે તમે પરંપરાગત સોમવારે રાત્રિભોજન માટે કોઈના ઘરે સમાપ્ત થશો, પરંતુ સોમવારના વિશેષ તરીકે, શહેરના તમામ મેનુઓ લાલ કઠોળ અને ચોખા ઓફર કરે છે. તે સાર્વત્રિક નથી, પરંતુ તે ખૂબ જ સામાન્ય છે, ખાસ કરીને પડોશી-પ્રકાર રેસ્ટોરન્ટ્સમાં. જોય કે, આઇરિશ ચેનલમાં મેગેઝિન સ્ટ્રીટ પર અઠવાડિયાના દરેક રાત્રિના વાનગીની સંપૂર્ણ ક્રીમી આવૃત્તિ પૂરી પાડે છે. મિડ-સિટીમાં મંડેના સોમવારે રાતે ડુક્કરના ચૉપ્સ, ફુલમો, અથવા વાછરડાનો કટલેટ સાથે સારી રીતે અનુભવી બીજ અને ચોખા આપે છે. જો તમે ફ્રેંચ ક્વાર્ટરમાં છો , તો એકમ ઓઇસ્ટર હાઉસ એક જાડા, સ્વાદિષ્ટ વાની બનાવે છે જે હંમેશા ઉપલબ્ધ છે.

મલાઈ જેવું લાલ દાળો રેસીપી

• 1 લેગ. લાલ કિડની બીજ અથવા નાની લાલ કઠોળ (રાતોરાત સૂકાં)
• 4 tbsp. ચરબી (બેકન ચરબી, વનસ્પતિ તેલ, માખણ, વગેરે)

• 1 મોટી ડુંગળી, નાજુકાઈના
• 1 લીલા મરી, ઉડી પાસાદાર ભાત
• 1 પાંસળી સેલરી, ઉડી પાસાદાર ભાત
• 1 હેમ્બૉન (અથવા અમુક પીવામાં માંસ: હેમ સ્ટીક, સમારેલી પીવામાં ફુલમો, એક પીવામાં ટર્કી લેગ વગેરે)
• 2 ખાડી પાંદડા
• 2 tsp થાઇમ
• 1 tsp લાલ મરચું (અથવા સ્વાદ)
• 1 tsp મીઠું (અથવા સ્વાદ, પરંતુ યાદ રાખો કે હેમબોન મીઠું ઉમેરશે)
• 4 કપ પાણી અથવા ઓછી સોડિયમ સ્ટોક

દાળો અને સારી રીતે કોગળા દાળો. એક પોટ માં ચરબી ઓગળે અને ડુંગળી, મરી, અને કચુંબરની વનસ્પતિ ઉમેરો. અર્ધપારદર્શક સુધી રસોઇ બધા અન્ય ઘટકો ઉમેરો. કવર કરો અને લગભગ 4 કલાક માટે સણસણવું, ક્યારેક ક્યારેક stirring. રાંધવાના સમય અને પકવવાની પ્રક્રિયાને પસંદગી માટે બદલી શકાય છે: લાંબા સમય સુધી રાંધવાનું ક્રીમી દાળો પેદા કરશે, વધુ મસાલા સ્વાદમાં ઉમેરાશે.

રાંધેલ ચોખા (સફેદ પરંપરાગત છે, ભુરો એક સારો વિકલ્પ છે, પણ છે) અને ડુક્કરના ડાચાં અથવા બાજુ પર શેકેલા સ્ક્વેર્ડ સોસેજ સાથે સેવા આપે છે.