સંવાદો અને જાંબોરોમાં મનિલામાં ઓલ થિગ્સ ફોર ઓલ ફૂડિઝ છે
દક્ષિણપૂર્વી એશિયામાં, શેરી ખોરાક ગંભીર વ્યવસાય છે: વારસો અને કઠણ કાર્યને એકમાં વળેલું છે, મોટે ભાગે વર્ક-ક્લાસ સ્થાનિકો દ્વારા અને સહસ્ત્રાબ્દીના સાહસિકોના નાના પરંતુ વધતી જતી બેન્ડ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. કેએફ સેટોહો - ટીવી હોસ્ટ અને રેસ્ટોરન્ટ - એ દર્શાવવા માટે પ્રેમ કરે છે કે શેરી ખોરાક જરૂરી સાથે શરૂ થાય છે, ફક્ત એક સાંસ્કૃતિક ટચસ્ટોન તરીકે અંત.
"એશિયામાં સ્ટ્રીટ ફૂડ તેના પોતાના ખાતર બનાવવામાં કંઈક નથી," સેટોહ અમને કહે છે "તે કંઈક છે જે મારા દાદા ઘરમાં રાંધવામાં આવે છે કે તેઓ તેમના મહાન દાદા પાસેથી શીખ્યા હતા અને તેમને કોઈ પણ વિકલ્પ નથી કે તે શેરીમાં વેચી શકે."
તે ઇતિહાસ અને વ્યવસાયનું મિશ્રણ છે જે સિટોહને જાહેર કરે છે કે, "વિશ્વના શ્રેષ્ઠ શેરી ખોરાક સંસ્કૃતિ એશિયામાંથી આવે છે."
મે 31 થી 4 જૂન સુધી, સેટ્ટોહની વાર્ષિક વિશ્વ સ્ટ્રીટ ફૂડ કોંગ્રેસ (મૂળ રીતે હવે સિંગાપોરમાં રાખવામાં આવે છે, હવે ફિલિપાઇન્સમાં તેના બીજા વર્ષે) શેરી ખોરાકના સમીકરણ બંને બાજુઓને એક સાથે લાવે છે - જે તે ઉદ્યોગસાહસિકો જે તેને અને તેનો ઉપયોગ કરે છે તે પ્રવાસીઓ બનાવે છે ટન 2017 ની કૉંગ્રેસ ફિલિપાઇન્સની મૂડી મનિલામાં એશિયા કોન્સર્ટ ગ્રાઉન્ડ્સના મોટા એસ.એમ. મોલ પર યોજાય છે.
પ્રત્યેક શિબિરમાં આગળ આવવાનું કંઈક હશે: વર્લ્ડ સ્ટ્રીટ ફૂડ ડાયલોગ વ્યાવસાયિકો અને ઉત્સાહીઓને પૂરી કરશે, અને વર્લ્ડ સ્ટ્રીટ ફૂડ જેમ્બરોઇ ખાદ્ય ખાદ્યપદાર્થો માટે આ પ્રદેશના ટોચના શહેરોમાંથી ડાઇનિંગમાં ઉત્સુક ખાડાઓ આપશે.
"થીમ ' આર ઇમિગિન શક્યતાઓ છે '," સેટોહ અમને કહે છે "આ બધું જ અમે જેબ્રોઇ ખાતે જુઓ છો તે ડાયબ્લોગમાંના વિચારોથી, તે માટે તે બધું જ કરીએ છીએ."
04 નો 01
આધુનિક ટ્વિસ્ટ સાથે હેરિટેજ ફૂડ
વર્લ્ડ સ્ટ્રીટ ફૂડમાં આવેલા હૉકર્સ સ્ટ્રીટ ફૂડના અગ્રગામી પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, ખૂબ શાબ્દિક રીતે: "તેઓ ખાદ્ય વારસોના સૈનિકો છે - તેઓ તે વારસોને બચાવતા," સેટોહ અમને કહે છે "અમે તેને 'વર્લ્ડ સ્ટ્રીટ ફૂડ કોંગ્રેસ' કહી શકીએ છીએ, પરંતુ તે ખરેખર વર્લ્ડ હેરિટેજ સ્ટ્રીટ ફૂડ વિશે છે. તે જૂનાથી વિચારો સાથે ભવિષ્યની કલ્પના વિશે છે. "
શૅફ સૌ ડલ રોસારિઓ (જે અમે મનિલા અને પમ્પાંગાની આસપાસની 15-કલાકની ખાદ્ય સફારીમાં છેલ્લે મળ્યા હતા) ક્લાસિક ફિલિપિનો ડીશ પર અલગ અલગ લોન્ચ કરવા માટે જેમ્બરોઇનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ધરાવે છે. તેમની નવી સિસીગ પેએલા - પ્રિય સ્પેનિશ ચોખા વાનગી અને સિસિગનું મૅશઅપ, ડુક્કરનું એક અદલાબદલી અને મસાલા મિશ્રણ, ડુંગળી અને ફિલિપાઇન્સમાં મૂળના મરચાં - તમે સામાન્ય રીતે દરેક ફિલિપિનો શેરી ખૂણામાં શોધી શકશો તેવી વસ્તુઓ સિવાયનું વિશ્વ છે . પરંતુ શૅફ સાઉ અમને યાદ અપાવે છે કે ચટણી સિસિગ ફક્ત વાનગીના લાંબા ઇતિહાસમાં નવીનતમ પુનરાવર્તન થાય છે.
"[Sisig paella છે] ઉત્ક્રાંતિ; કંઈક તમે બંધ કરી શકો છો, "શેફ સોએ અમને કહે છે. "સિસિગ ખાટા ફળથી શરૂ થઈ હતી, અને તે બગડી ગયા કે લોકો ટાકોસ, પિઝા, કેએફસીમાં હવે સિસીગ ચિકન છે!"
સિસિગ આ વર્ષે મેનૂમાં એક માત્ર રીઇન્વેન્ટેડ વાનગી નથી. સિંગાપોરથી, કેન્ગ એંજી કિનીના બીજા પેઢીના હોકર્સ નવા સાથે પુનરાગમન કરવાની યોજના ધરાવે છે, જે ક્લાસિક સિંગાપોર હોકર ભાડું લે છે.
"ગયા વર્ષે, તેઓ સોફ્ટ-શેલ કરચલા વાની હતી," સેટોહો સમજાવે છે. "આ સમય, તેઓ પરંપરાગત શેરીનાં ડિશો લઇ રહ્યા છે અને તેમને બર્ગરમાં ફેરવી રહ્યા છે." તેમની કોફી ડુક્કર બર્ગર અને કરી ચિકન બર્ગર જોમ્બરો ખાતે તેમના આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રવેશની શરૂઆત કરે છે.
04 નો 02
ધ જેમ્બરોઈઃ ધ વર્લ્ડ્સ બેસ્ટ સ્ટ્રીટ ફૂડ, ઓલ ઇન વન પ્લેસ
છેલ્લી વર્લ્ડ સ્ટ્રીટ ફૂડ કૉંગ્રેસે લગભગ 30 દુકાનો ફિલિપાઇન બેચટોયથી મલેશિયન મેઇ સિયામ સુધીની સેવા આપતી હતી - શેરી ખોરાકની દુકાનોમાં ઉતરી આવેલા 75,000 ભૂખ્યા મુલાકાતીઓ મોટા પાયે, કુશળ ભીડ અને ખાસ કરીને કિંમતી ખોરાક માટે લાંબા રાહ જોતા હતા.
Seetoh અને તેના ક્રૂ અનુભવ શીખ્યા: "આ વર્ષ માટે શરુ, અમે તેને મોટા કરી રહ્યા છીએ," Seetoh અમને કહે છે "આ વિસ્તારમાંથી આરામદાયક વાનગીઓ [વેચાણ] વધુ દસ કે તેથી વધુ સ્ટોલ સાથે [તે ગયા વર્ષેથી] કદથી બમણો છે."
ગયા વર્ષે યોજાયેલી ફક્ત એક દંપતી વાનગીઓ આવી રહી છે, તેમાંની બાલીની પાંસળી અને ચોકલેટ માર્ટીબાક . બાકીના જાંબોરોમાં નવા છે, તેમાંનામાં ગ્યુજ્જુઉ સોમી લુમ (ક્રાઇસાન્તમમ બ્રોથમાં મોચી ડમ્પિંગ); દક્ષિણ ફિલિપાઇન્સથી લેમ્બ મંગો (લીલી બીન સ્ટયૂ); સિંગાપોરમાંથી કોફી-પાંસળી બર્ગર; અને મલેશિયાથી ક્લેપૉટ એપમ મણિસ (મીઠી ભારતીય શૈલીના ક્રિપ્સ).
"પ્રથમ વખત, અમે જર્મની, મેક્સિકો અને ગુઆંગઝુના લોકો છીએ - અને અમે ભારતથી અલગ અલગ વાનગીઓ ધરાવીએ છીએ જે લોકોએ પહેલાં ક્યારેય જોયા નથી," સેટોહ સમજાવે છે. "અમે થાઇલેન્ડથી ડેઝર્ટ સ્ટોલ કરી રહ્યાં છીએ, તાઇવાન પણ પ્રથમ વખત ભાગ લે છે."
04 નો 03
ધ સંવાદોઃ હેરિટેજ ટુ હાર્ડ કેશ માટે ભાષાંતર
જોમ્બરો ખાતે 40 જેટલા સ્ટોલ પર ભેગા થનારા હજારો પ્રવાસીઓ હોવા છતાં, સેટોહો કહે છે કે સ્ટોલની સાથેના મુખ્ય કોન્ફરન્સ વિસ્તારમાં વાસ્તવિક ક્રિયા થાય છે: જ્યાં વિશ્વ સ્ટ્રીટ ફૂડ સંવાદો રાંધણ વચ્ચે બે-દિવસીય સંવાદમાં 300 આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રતિનિધિઓને દોરે છે પ્રેક્ટિશનરો અને નિષ્ણાતો
"આ જ કારણ છે કે હું વિશ્વ સ્ટ્રીટ ફૂડ કોંગ્રેસ કરું છું - ત્યાં કોઈ સંવાદ નથી, કોઈ ધબકારા નથી," સેટોહો સમજાવે છે. "અમે સ્પીકર્સમાં લાવીએ છીએ જે વિચારકો, સ્પીકર્સ છે જે વિશ્વ વર્ગ શેરી ફૂડ કલ્ચરના પ્રેક્ટિશનરો છે. અને ઘણાં લોકો શેરી ખોરાકમાં સરસ તકનીકો દર્શાવશે. "
આ વર્ષે ડાયલાઉગમાં કયા શેરીમાં ખાદ્યાન્ન માસ્ટર્સ દેખાવ કરશે? લંડનમાં સ્ટીકી મેનો રેસ્ટોરન્ટના પીટર લોઇડ , સિએટલ સ્થિત લૈમૅન ગ્રાસ કિચનની માઇ ફામ અને મીચેલિન-તારાંકિત કૅન્ડલનટ પેરાનાકન રેસ્ટોરેન્ટના માલ્કમ લી જેવા રેસ્ટોરન્ટો; ગ્રેજ ડ્રેસર ઓફ ધી રસીની ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ અમેરિકા (સીઆઇએ), અને રિચાર્ડ ટેન , ધી હોકર્સ ડિપાર્ટમેન્ટના ભૂતપૂર્વ ડિરેક્ટર, નેશનલ એન્વાયર્મેન્ટ એજન્સી, સિંગાપોર જેવા સત્તાવાળાઓ સાથે વૈકલ્પિક.
ઓહ, અને એન્થની બુર્ડેન થોડા શબ્દો માટે છોડી દેવાશે.
"શા માટે જાઓ? તમે સ્ટેજ પર લોકો સાંભળવા અને તમારા આસપાસના લોકો સાથે ભેળવવા માંગો છો, તેથી તમે આ જગ્યામાં વધુ વિચારો કરવા માટે ભેળવી શકો છો, સહયોગ કરી શકો છો, "સેટોહ કહે છે. "જો તમે આતુર છો, અથવા જો તમે વ્યવસાયમાં અડધો પગલું છો, જો તમે આ સંસ્કૃતિ ખરેખર કેવી રીતે ગતિશીલ છે અને શા માટે ઘણા લોકો તેમાં છે, તો સંવાદમાં આવો."
04 થી 04
કોંગ્રેસને તે બુકિંગ
વિશ્વ સ્ટ્રીટ ફૂડ કૉંગ્રેસ મકસુત્ર, ફિલિપાઇન્સ ટુરિઝમ અને તેના પ્રવાસન પ્રમોશન બોર્ડ વચ્ચે સંયુક્ત પ્રયાસ છે; અને એસ.એમ. સુપરમૉલ્સ
વર્લ્ડ સ્ટ્રીટ ફૂડ કોંગ્રેસ ડાયલોગ અને પિચબોક્સમાં તમારી સીટ બુક કરવા, સત્તાવાર વિશ્વ સ્ટ્રીટ ફૂડ કોંગ્રેસ ટિકિટિંગ પેજની મુલાકાત લો. સંવાદનો ખર્ચ $ 250 જેટલો છે, જે 31 મેથી 2 જૂન સુધીનો છે, અને ચાર ચા વિરામ, બે લંચ અને વાઉચર જેમ્બરોઇમાં છે. કોર્પોરેટ જથ્થાબંધ ટિકિટો અને વિદ્યાર્થી ડિસ્કાઉન્ટ વિનંતી પર ગોઠવી શકાય છે.
દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયન શેરી ખાદ્ય સંસ્કૃતિઓ જે વર્લ્ડ સ્ટ્રીટ ફૂડ કોંગ્રેસ 2017 દરમિયાન સ્ટેજ લેશે તેના વિશે વધુ જાણવા માટે, સિંગાપોર હોકર કેન્દ્રો વિશે અમારા લેખો વાંચો; ટોચ મલેશિયન શેરી ખોરાક અને ઇન્ડોનેશિયન શેરી ખોરાક પ્રયાસ કરવો જોઈએ; અને ફિલિપાઇન્સમાં અમારા 15 કલાકની ખાદ્ય ચીજો વિશ્વ સ્ટ્રીટ ફૂડ કોંગ્રેસના કેએફ સેટોહની આગેવાની હેઠળ છે!