અલ્બુકર્કેમાં લ્યુમિનરીઆ રજાની પરંપરા હોઇ શકે છે, પરંતુ ટેમલ્સ જાણીતી પરંપરા પણ છે, અને ઘણા ન્યૂ મેક્સીકન પરિવારો તેમને રજાના ટેબલનો એક આવશ્યક ભાગ માને છે.
તમલેસ (તા એમએએચ લીસ), માંસ અને મકાઈના પેકેજોને મકાઈ કુશ્કીમાં લપેટેલા છે અને પેઢી સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. હોલીડેના સમયે અલ્બુકર્કે મળી આવતા મોટા ભાગના ટામેલ્સ ડુક્કર અને લાલ ચીલે સાથે સ્ટફ્ડ છે, જોકે બીજી ભિન્નતા શોધી શકાય છે.
પણ શાકાહારી અને કડક શાકાહારી આવૃત્તિઓ લોકપ્રિય છે.
ડુક્કરની સૌથી પરંપરાગત વાનગીઓમાં બોલાવવામાં આવે છે, પરંતુ કોઈ પણ પ્રકારની માંસની ભીક્ષા કરશે. વિક્રેતાઓ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા અલ્બુકર્કે રેસ્ટોરાં, કાફે, ખાદ્ય ટ્રકો અને કૂલર્સમાં બીફ, ચિકન અને ચોકલેટ ટેમલ્સ પણ શોધી શકાય છે. તે ઠંડક વિક્રેતાઓ માટે ચોકીદાર બનો, કારણ કે તેઓ પાસે બધામાં શ્રેષ્ઠ ટેસ્ટિંગ ટેમલ્સ છે.
Tamales શ્રમ સઘન છે અને બનાવવા માટે ધમકાવીને કરી શકાય છે, પરંતુ તે માટે ઉકેલ છે. ઘણાં નવા મેક્સીકન પરિવારો પાસે મોટા બૅચેસ બનાવવા માટે એકસાથે મળવાની પરંપરા છે જે સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન સ્થિર અને ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે. તમલેડા (અબુઇલિટા, અથવા ગ્રાન્ડમાના વડાની આગેવાની હેઠળ) જેવા રમખાણોને એકસાથે બનાવીને શેર કરવા માટે ખોરાક બનાવતી વખતે પરિવારોને એકસાથે ન્યૂઝ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.
લીલા ચિલ કે જે શેકેલા અને સ્થિર હોય ત્યારે સિઝનમાં, તમલ્સ રજાઓ પહેલાંના બૅચેસમાં તૈયાર થઈ શકે છે અને સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન ઉપયોગ માટે ફ્રીઝ કરી શકાય છે.
આ ઘટકો પૂરતા પ્રમાણમાં છે, પરંતુ બાંધકામ માટે થોડો પ્રયત્ન જરૂરી છે. બાહ્ય આચ્છાદન તરીકે મકાઈના ટુકડાનો ઉપયોગ કરીને, મસા, સફેદ મકાઈના ભોજનનો એક પ્રકાર, રાંધવામાં આવે છે અને કુશળાની અંદર ફેલાય છે. આ ભરણમાં મસાના ઉપર ફેલાયેલું છે, અને આખી વસ્તુ રાંધવામાં આવે છે અને રાંધવા માટે સ્ટીમરમાં મૂકવામાં આવે છે.
તબક્કામાં બધું જ રસોઇ કરો, અને જો શક્ય હોય તો તમલાડા હોય તો તમારે તે જાતે જ કરવું પડશે નહીં.
જો લોકો ટેલ્સમાં ચૂકવણી કરે તો લોકો કંઈ પણ કરશે નહીં!
ઘટકો:
2½ પાઉન્ડ્સ બોનસલેસ ડુક્કરના ખભા, વધારાનું ચરબીથી સજ્જ
6 લવિંગ લસણ, peeled
1 મોટી ડુંગળી, અર્ધા
1 ચમચી કાળા મરીના દાણા
2 ખાડી પાંદડા
1 ચમચી મરચું પાઉડર
1 ચમચી મીઠું
પાણી
4 સૂકા લાલ ચિલ શીંગો
લગભગ 2 પાઉન્ડ માસા
ઓછામાં ઓછા 36 નરમ પડ્યા મકાઈ કુશ્કી, ઉપરાંત, બાંધેલો 36 સ્ટ્રીપ્સ
તૈયારી:
મકાઈ કુશ્કીને ગરમ પાણીના બાઉલમાં રાતોરાત સૂકવવા.
એક ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ડુંગળી, લસણ, મરીના દાણા અને ખાડી પાંદડા સાથે મૂકો. મીઠું સાથેના સિઝન અને આવરી લેવા માટે પૂરતા પાણી ઉમેરો. એક બોઇલ લાવો, પછી ગરમી ઘટાડવા અને સણસણવું સુધી માંસ ટેન્ડર છે અને લગભગ રાંધવામાં, લગભગ બે કલાક.
રબરનાં મોજાઓનો ઉપયોગ કરીને, દાંડી અને બીજને ચિલ શીંગોમાંથી દૂર કરો અને તેમને બે કપ પાણી સાથે પણ મૂકો. તેમને 20 મિનિટ સુધી ઢાંકીને ઉકળવા દો, પછી તેમને ગરમીમાંથી કૂલ કરો. ચળકતા પાણી અને ચિલ્સને બ્લેન્ડર અથવા ખાદ્ય પ્રોસેસર અને પલ્સ કરો જ્યાં સુધી સરળ નહીં. મિશ્રણ એક cheesecloth મારફતે ખેંચો. સ્વાદ માટે ચિલસ ચટણી સુધી નાનું માંસ સૂપ ઉમેરો.
રાંધેલા માંસને લગભગ 20 મિનિટ સુધી કૂલ કરો, જ્યાં સુધી તેને સ્પર્શ કરવા માટે પૂરતી ઠંડી નહીં હોય. એક વાટકીમાં બે ફોર્કસ અને સ્થળ સાથે ડુક્કરનું માંસ કાપીને. ચિલ ચટણીના એક કપ વિશે કાપડ માંસને ભીંજવી નાખવું, ભેજવાળુ પૂરતું.
સારી રીતે કોર્ન કુકી સાફ કરો અને સાફ કરો. સારી રીતે ડ્રેઇન કરો અને શુષ્ક પટ કરો.
દરેક બે કપમાં મસા હાર્ના ભોજન માટે, 1/2 કપના શોર્ટનિંગ ઉમેરો. લાર્ડ પરંપરાગત ઘટક છે, પરંતુ શોર્ટનિંગથી હળવા તમલ બને છે. સોલિડ શોર્ટનિંગ શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે 1 tsp ઉમેરો. મીઠું અને ગુલાબની કણક બનાવવા માટે મસાને પૂરતી ચિલ પાઉડર. એક સમયે થોડો થોડોક મસાના માંસના સૂપને ઉમેરો અને સરળ સુસંગતતા સુધી હાથથી મિશ્રણ કરો. જો તમે સૂપમાંથી બહાર જશો તો ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો.
હવે tamales ભેગા. મસાના મિશ્રણને આશરે 1/8 ઇંચ જેટલું લાગે છે, જે તમારી આંગળીઓ સાથે મકાઈના ટુકડા પર લાગે છે, બાજુઓની ટોચ અને તળિયે 2 ઇંચની સરહદ અને એક ઇંચની બાજુ છોડી દો. તમે માસાને 1/8 ઇંચ કરતાં કોઈ ગાઢ ફેલાવવા માંગતા નથી અથવા તે ભારે ચાર્જ કરશે. લગભગ 2 Tbsp મૂકો મસા પર કાપલી માંસનું બાજુઓને ગડી, જ્યાં સુધી તેઓ ઓવરલેપ નહીં કરે.
સાંકડી અંતને ભુલી દો અને તમલે નીચે મૂકો. પ્રત્યેક તમેલને કાં તો સ્ટ્રોંગ અથવા લાંબી પટ્ટી સાથે મકાઈના ટુકડાથી તૂટી જવા જોઈએ. દરેક તમલે માટે બે બેલ્ટ હોવી જોઈએ જેથી તેમને એકસાથે રાખી શકાય.
સ્ટીમર અને વરાળમાં તમલ્સને એક કલાક સુધી મૂકો જો તમે તેને તરત જ ખાઈ જશો. જો તમે તેને ઠંડું કરવાની યોજના કરી રહ્યાં હોવ, તો 15 મિનિટ સુધી વરાળ, અથવા જ્યાં સુધી મસાને લાંબા સમય સુધી સ્ટીકી ન હોય, અને બીજા 20 મિનિટ માટે વરાળ ફરીથી ફ્રીઝરમાંથી ફરીથી ઉઠાવવામાં આવે ત્યારે.
ટેમલ્સ પોતાના પર સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે પરંતુ તે વધુ સારું છે જો કોઈ લાલ ચીઝ ચટણી ટોચ પર ડબલ્સ કરવા માટે બાકી હોય અને જ્યારે તેઓ રજાના સમયે અદ્ભુત હોય છે, ત્યારે તેઓ વર્ષનાં કોઈપણ સમયે એક વિચિત્ર થોડી ખાદ્ય પેકેજ હોય છે.