ફ્રાન્સિસ મલમાન, અર્જેન્ટીનાના ફાઇનર શૅફને મળો

તેમના વિખ્યાત રેસ્ટોરાં આર્જેન્ટિનાની મુલાકાત લેવાનું માત્ર એક કારણ છે

માત્ર ફ્રાન્સિસ મલમાન એ અર્જેન્ટીનામાં સૌથી પ્રસિદ્ધ લોકો પૈકીનું એક નથી, પરંતુ તે દક્ષિણ અમેરિકાના સૌથી જાણીતા શેફ પૈકી એક છે. તેમની સળગતું રસોઈ શૈલીએ તેમના મૂળ પેટાગોનીયાના સ્વાદ માટે વિશ્વભરમાં ડીનર રજૂ કર્યા છે, જે દરેક વાનગીને બનાવે છે તે જાણ કરે છે.

કેવી રીતે તેઓ તેમના પ્રારંભ મળ્યો

તેમને યુરોપના રસોડામાં પ્રશિક્ષણ આપવામાં આવ્યું હતું, ફ્રેન્ચ ફ્રેન્ચિઝમ સાથે નોંધપાત્ર શીખવા માટે ફ્રાંસની મુસાફરી કરી હતી, ત્યાર બાદ તેઓ તેમના મૂળ અર્જેન્ટીના પરત ફર્યા હતા, જ્યાં તેઓ તેમના ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સ ચલાવે છે.

માત્ર તે રસોડામાં જ પ્રસિદ્ધ નથી, પરંતુ મલ્લમેને ટેલિવિઝન શ્રેણીઓમાં "ફાઇબર ઓફ ધ સાઉથ" તરીકે ઓળખાતા દારૂનું રસોઈ વિશે પણ અભિનય કર્યો છે અને "સેવન ફાયર" નામનું પુસ્તક સહલેખિત કર્યું છે.

મલ્લમેન આ પુસ્તકમાં કહે છે કે તેમની રાંધણ કારકિર્દી પ્રારંભિક ઉંમરે શરૂ થઇ હતી. પેટાગોનીયાના લોગ હાઉસમાં તેઓ ઉછર્યા હતા, અર્જેન્ટીનાના એક ગ્રામીણ ભાગને તેના જ્વાળામુખી માટે જાણીતા હતા. "તે ઘરમાં," મલ્લમૅન લખે છે, "મારા બે ભાઇઓ અને મારા માટે અગ્નિ સતત વધતો હતો, અને તે ઘરની યાદોને મને વ્યાખ્યાયિત કરતું રહ્યું."

તેઓ તેમના દારૂનું હૉટ-ફ્રેન્ચ ખોરાક માટે તેમની કારકિર્દીની શરૂઆતમાં જાણીતા બન્યા હતા પરંતુ આ પ્રકારનો ત્યાગ કર્યો હતો જેણે તે વધતા શીખી લીધેલા તકનીકોમાં પાછા ફર્યા હતા. તેમણે મેડોના અને ફ્રાન્સિસ ફોર્ડ કોપૉલા જેવા વિખ્યાત વ્યક્તિત્વની વાનગીઓ પીરસવી છે અને તેમના ટેલિવિઝન શો સાથે આંતરરાષ્ટ્રીય ખ્યાતિ મેળવી છે.

તે અમેરિકન દસ્તાવેજી નેટફ્ફીક્સ સિરિઝ "ચેફ્સ ટેબલ" ના એપિસોડમાં પણ દેખાયો, જે વિશ્વ-પ્રખ્યાત શેફ અને તેમની તકનીકોનું રૂપરેખા કરે છે.

"સાત આગ" ના લેખક

આ પુસ્તકનું શીર્ષક સાત પ્રકારના ગલનટની તકનીકોનો સંદર્ભ આપે છે જે જ્યોતનો ઉપયોગ કરે છે: પેરિલા (બરબેકયુ), ચૅપા (કાસ્ટ-લોખંડ ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તુંબક્ફૅંડ અથવા સ્કિલલેટ ), ઇન્ફિરિનિલો (નાનો નરક), હોર્નડો દ બારો (માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી), રેસ્કોલ્ડ ( ઍમ્બર્સ અને રાખ), આસાડોર (આયર્ન ક્રોસ), અને કેલ્ડોરો ( પોટમાં રાંધવામાં આવે છે).

ભપકાદાર દેખાતી મેમોઇર-સ્લેશ-કુકબુક પાસે શેકેલા શાકભાજીઓ, ઍપાટાઈઝર્સ અને સલાડ માટે ઘણી વાનગીઓ છે, કેમ કે તે માંસ, ચિકન, ડુક્કર, ઘેટાં અને સીફૂડ માટે છે. માંસભક્ષક અને શાકાહારીઓ મેનુની તકોમાંનુ પુષ્કળ ખાદ્યપદાર્થો શોધશે, જે પેટાગોનીયન રાંધણની રીત માટે અનન્ય છે, બકરી પનીર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, એગ્યુલા અને કડક લસણની ચિપ્સ સાથે બળી ગયેલા ગાજર, સરકો સાથે કાચી બનાવટ, અને એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું સાથે બળતરા નારંગીનો સમાવેશ થાય છે.

મલ્લમનનું અંગત જીવન

તેમ છતાં તે હજુ પણ પેટાગોનીના નાના નગરમાં રહે છે, જ્યાં તે ઉછર્યા હતા, મલ્લમાન એ એક વિશ્વ પ્રવાસી છે જે સ્પેનિશ, અંગ્રેજી અને ફ્રેન્ચ ભાષા બોલે છે. તેઓ તેમના પેટાગોનીયન રસોડામાં સમગ્ર વિશ્વમાં માંથી એપ્રેન્ટિસ શેફ તાલીમ આપે છે મલ્લમન છ બાળકોનો પિતા છે

મલ્લમેનનું ઘણાં રેસ્ટોરન્ટ્સ

આગ અને કાસ્ટ લોખંડની કૂકવેરની આર્જેટિનિયન પરંપરા મોલમેનના તમામ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં શામેલ છે, જેમાંથી મોટાભાગના દક્ષિણ અમેરિકામાં છે. તેમાં 1884 ફ્રાન્સિસ મલમાનનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં મેન્ડોઝાના આર્જેન્ટિના વાઇન ક્ષેત્રનો સમાવેશ થાય છે; પેટાગોનીયા સુર માં બ્યુનોસ એરેસ; મેન્ડોઝામાં સેઇંટ ફ્યુગોસ; અને ઉરુગ્વેમાં હોટેલ અને રેસ્ટોરન્ટ ગેઝોન.

2015 માં, તેમણે મિયામીના Faena હોટેલ ખાતે ફ્રાન્સિસ મલમાન દ્વારા લોસ ફ્યુગોસ ખોલ્યું. આ મલ્લમનની દક્ષિણ અમેરિકા બહારની પ્રથમ રેસ્ટોરન્ટ હતી, પરંતુ તે મેનૂ પર આર્જેન્ટિનાના રાંધણકળાના મુખ્ય કાર્યો દર્શાવે છે.

તે મિયામીમાં તેના જ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં જ ફાયર-અને-સ્કિલલેટ રાંધણ તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે.