" પ્યુર્ટો રિકોની મુલાકાત લેનારા લોકોએ એક વાનગી શું કરવું જોઈએ ?" સૅન જુઆનની વસંતમાં દર વર્ષે યોજાયેલી સૅબોરીયા ખાદ્ય ઉત્સવમાં ભાગ લેનારા અનેક શેફના પ્રશ્ન પૂછવાની મને તક મળી.
ચાર શેફ પ્યુઅર્ટો રિકોમાંથી હતા: જીઓવાન્ના હ્યુકે, "જ્યુલા બાળ પ્યુઅર્ટો રિકો" જે હવે વોશિંગ્ટન ડી.સી.માં લેટિન અમેરિકન રેસ્ટોરન્ટ મેઓ ખાતે રસોડું ચલાવે છે; એલ્વિન રોઝાડો, પેરિટો રિકોની રાષ્ટ્રીય રાંધણ ટીમના કોચ અને ટેરેસાસ ડી બ્રાઝિલના શેરેટન પ્યુઅર્ટો રિકો હોટેલ એન્ડ કેસિનોમાં એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા; એડવિન રોબ્લ્સ, વોશિંગ્ટન ડી.સી.માં રેન્જમાં સૉસ રસોઇયા; અને ક્રિશ્ચિયન ક્વિનોન્સ, ઇન્ટરકોન્ટિનેન્ટલ હોટેલ ઇસ્લા વર્ડે ખાતે ટ્રૅટટોરિયા ઈટાલીનાના એક્ઝિક્યુટિવ સાસ રસોઇયા અને ક્રુડો બાર.
તેમના જવાબ સમાન હતા: " mofongo ." કારણો? એક થીમ પર ભિન્નતા:
"તે પ્યુર્ટો રિકોમાં મુખ્ય છે."
"તે બધું જ જાય છે."
"તે પ્યુઅર્ટો રિકોની પરંપરાગત સ્વાદ છે."
"તેનો ઇતિહાસ ... જે રીતે અમે તેને બનાવીએ છીએ ..."
"અમે કોઈની જેમ આવું નથી."
મોફાંગોની મૂળિયા એફફુમાં છે, જે આફ્રિકામાંથી એક વાનગી છે ફુફૂ બાફેલી સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે કણકમાં છૂંદેલા હોય છે. સ્પેનિશ ન્યુ વર્લ્ડ વસાહતોમાં આફ્રિકન ગુલામોએ 16 મી સદીની શરૂઆતમાં કેરેબિયનમાં આ પ્રકારના રસોઈ બનાવવાની શરૂઆત કરી હતી.
મોફોંગો ફુફૂથી અલગ છે જેમાં તે ખાસ કરીને ફ્રાઇડ પ્લેનેટર્સ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે પ્યુઅર્ટો રિકોમાં મુખ્ય છે. ફ્રાઇડ લીલું પર્ણસમૂહ મસાલા, સૂકી ડુક્કરના રોટલી અથવા બેકોન અને પકવવાની પ્રક્રિયા સાથે મસાલા કરે છે (એક લાકડું મોર્ટાર અને મસ્તકની જેમ), અને પછી બાજુઓની આસપાસ સમાનરૂપે ફેલાય છે. ડિશના પૂરવણી માટે ગાઢ પોપડો બનાવે છે તે કણકનું પરિણામ છે, જેમાં માંસ, માછલી, શાકભાજી અને ચટણી અથવા સૂપનો સમાવેશ થાય છે.
મોફાંગને પરંપરાગત રીતે સ્ટ્યૂઝ સાથે જોડવામાં આવે છે - ખાસ કરીને બકરી સ્ટયૂ-અને લેચન (રોસ્ટ ડુક્કર).
પણ આ ટોચના પ્યુર્ટો રિકન શેફ સંમત થયા છે કે મોફાંગો મેળવવા માટે શ્રેષ્ઠ સ્થાનો ઘણીવાર નાના, મમ્મીનું અને પૉપ રેસ્ટોરન્ટ્સ છે જે વાનગીને સરળ અને પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરે છે. જો કે, ક્વિન્સે મફોંગો પર વિવિધતા માટે વિવિધ સૂચનો ઓફર કર્યા હતા, જેમાં ટ્રીફૉન્ગોનો સમાવેશ થતો હતો , જે કસાવા રુટ અને પાકેલાં અને લીલા છોડના બનેલા હતા; અને મોફોંગો દ પૅના , મોફાંગો બ્રેડફ્રૂટ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે ઉષ્ણકટિબંધમાં મુખ્ય છે.
કાસા લોલા ક્રિઓલો કિચન, સાન જુઆનની ટ્રેન્ડી કોંડોડો પડોશીમાં શૅફ રોબર્ટ ટ્રેવિનો દ્વારા ચલાવવામાં આવેલી સુંદર દફ્તરકામની સ્થાપના, એવોર્ડ વિજેતા સેન્ડ્રીયા સાથે ત્રણ પ્રકારના મોફોંગો આપે છે. અમે અમારા સર્વરના સૂચન પર સીફૂડના મોફોંગોનો આદેશ આપ્યો: શેલ યુક્કામાંથી બનાવવામાં આવ્યો હતો અને સ્કૉલપ, ઝીંગા અને સ્ક્વિડ સાથે પ્યાલોમાં ભરવામાં આવ્યો હતો. સ્કર્ટ સ્ટીક, રોપા વિજા (ટમેટા સૉસમાં કાપલીની ટુકડો), બેકોન અને આમલીની ચટણી સાથેના અન્ય સંસ્કરણો; અને એક શાકાહારી વિકલ્પ, કસાવા રુટ સાથે બનાવવામાં આવે છે અને બીજ, મશરૂમ્સ, ડુંગળી, મરી, સ્વિસ chard, અને ચેરી ટમેટાં સાથે સ્ટફ્ડ.
અમારા ઓર્ડરની રાહ જોતી વખતે, મારા સાથી અને મેં સેન્ગિયરી પીધું, હાંસી ઉડાવી, બારટેન્ડરની વાતચીત કરી, અને એકબીજાના ચિત્રો લીધા, માત્ર એક બારીકાઈના સારા સમયની આસપાસ. પછી પ્લેટ આવ્યો. મેં મૉફોંગોના ખડતલ શેલ પર મારો કાંટો મૂક્યો. હું નીચે દબાવવામાં, અને તે તિરાડ પ્રકારની તે મને ક્રીમ બ્રુલેના શેલને તોડવાની યાદ અપાવે છે. તે ક્લાસિક ફ્રેન્ચ મીઠાઈની જેમ, મોફોંગોના શેલને તોડતા સમાવિષ્ટોની સુગંધ છતી કરે છે, પરંતુ શેલ પોતે સમાન અદ્ભુત છે.
મેં મોફોંગો ખાવાનું શરૂ કર્યું તે અકલ્પનીય હતી: રસોઇમાં સોડમ લાવનાર સ્વાદોનું મિશ્રણ, ટેક્ચર જે મારા મુખને ઉઠે છે
સીફૂડ, ચટણી, અને સ્ટાર્ચી ક્રસ્ટ સુંદર સંવાદિતા માં melded. મોફાંગો આનંદદાયક અને સંતોષકારક umami સાથે વિસ્ફોટ, તેના અદ્ભુત સુવાસ સાથે બંધબેસતા.
તે વાસ્તવિક શાંત મળી હું ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતો હતો હું ઈરાદો હતો. આ એક મહત્વપૂર્ણ અનુભવ હતો છેવટે, મારા મિત્રએ ટિપ્પણી કરી. "તમે ખાવું શરૂ કર્યું ત્યારથી તમે એક શબ્દ કહ્યું નથી."
તે અતિશયોક્તિ નથી શા માટે વાત કરો, જ્યારે તમે મોફોંગો ખાઈ શકો છો?
(મારા મિત્રો અને કુટુંબીજનોને ધ્યાન આપો: છેવટે, મને શાંત થવાનો માર્ગ છે: મારી સામે મોફાંગની પ્લેટ મૂકો.)
હું છેલ્લાં દરેક ખાદ્ય ખાય છે હું પ્લેટ સ્વચ્છ ચાટવું લલચાવી હતી, પરંતુ હું સમજી અને સામાન્ય રીતે મૂળભૂત સામાજિક graces દ્વારા પાલન. (જોકે મેં હંમેશાં વિચાર્યું છે કે રસોઇયા આપવા માટે તે સર્વોચ્ચ ખુશામત હશે.)
મોફાંગો સ્થાનિક પ્યુઅર્ટો રિકોની ખાદ્ય શ્રેષ્ઠ છે, જે એક પ્રાંતના તમામ મહત્ત્વના ઉપયોગો એક સર્જનાત્મક હજુ સુધી સરળ, રસોઇમાં સોડમ લાવનાર અને સંતોષકારક વાનગીમાં કરે છે.
મારા વળતરના ઘરે, મારી મુલાકાતના મિત્રનો એક માત્ર પ્રશ્ન હતો: "શું તમારી પાસે ઘણાં મોફોંગો છે?"
મારી પાસે લોટ ન હતો મારી ઇચ્છા છે કે મને વધુ સ્વાદની તક મળશે. તે પ્યુઅર્ટો રિકોમાં પાછો આવશે તે કારણોની ટૂંકી સૂચિ પર છે
ટ્રિપ ઍડવીઝર પર પ્યુઅર્ટો રિકો દરો અને સમીક્ષાઓ તપાસો