મૉનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ વિશેની હકીકતો: એમએસજી સલામત છે?
ઘણા લોકો ચિની ખાદ્ય ખાવાથી અસ્વસ્થતા અનુભવે છે કે જે શબ્દ લાગણી માટે રચવામાં આવ્યો હતો: ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ.
એમએસજી દ્વારા થનારી ચાઇનીઝ થપ્પડમાં થતાં થાક અને માથાનો દુખાવો શું થાય છે, અથવા શું તે ઘણા બધા ખાદ્ય પદાર્થોને ખાઈ શકે છે?
ચિની રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ શું છે?
આ શબ્દ પ્રથમ 1968 માં ન્યુ ઇંગ્લેન્ડ જર્નલ ઑફ મેડિસિનમાં દેખાયો હતો જે લોકોની અસ્વસ્થતાને સામાન્ય રીતે વર્ણવે છે કે લોકો અમુક ચોક્કસ એશિયન ખાદ્ય પદાર્થો ખાવા લાગે છે.
ચિની ખોરાક માત્ર ગુનેગાર નથી
મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, જે સામાન્ય રીતે એમએસજી (MSG) તરીકે ઓળખાતું હોય છે, ઘણી વખત દોષિત અભ્યાસો હોવા છતાં ચિની રેસ્ટોરન્ટ સિંડ્રોમના કારણ તરીકે જવાબદાર ગણવામાં આવે છે, પરંતુ દાયકાઓ સુધી તે "સામાન્ય" એમએસજીના પ્રમાણમાં દાવો કરે છે કે અસરોનો દાવો કરવામાં આવે છે.
આ બિંદુએ ખૂબ સારી રીતે જાણે છે કે પશ્ચિમના સસ્તાં બફેટ્સ પર અમે "ચાઇનીઝ ખાદ્ય" કહીએ છીએ તે મોટા ભાગના અધિકૃત ચીની ખોરાકની જેમ નથી, મૂળ અને અમેરિકી સામગ્રી બંનેમાં સામાન્ય રીતે MSG ની વિશાળ જથ્થો હોય છે.
મોટાભાગના પાશ્ચાત્ય લોકો ચીની ખોરાક ખાવાનું બંધ કરી દે છે કારણ કે તે પછીથી લાગે છે. હા, ચિની ખાદ્યમાં વારંવાર એમએસજી (MSG) હોય છે, પરંતુ તમને લાગે છે કે વેસ્ટમાં નિયમિતપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી પ્રોસેસ કરેલા ખોરાકમાં MSG ઉમેરવામાં આવે છે.
ચિની રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમના લક્ષણો
લોકો ઘણી વખત ચિની થાકેલા માટે ઘણી બધી પ્રવાસો કર્યા પછી નીચેના લક્ષણોની જાણ કરે છે:
- સ્થાયી (થાક)
- માથાનો દુખાવો (સંપૂર્ણ વડા)
- પરસેવો
- તીવ્ર તરસ
- છાતીમાં દુખાવો અને તણાવ
- ફ્લશ ચહેરો
ચિની રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ પ્રત્યક્ષ છે?
એમએસજી પર ઘણી આંગળી, ખોરાકના એડિટિવ એમએસજીના હિમાયતીઓ દાવો કરે છે કે અસ્વસ્થતાની સામાન્ય લાગણી એ છે કારણ કે લોકો ચીનની બફેટ્સમાં વધુ પડતા મૂકે છે, જે ઘણીવાર ભારે તેલમાં તળેલા સસ્તા અને મુશ્કેલ-થી-ડાયજેસ્ટ ખોરાકનું મિશ્રણ કરે છે.
વાસ્તવમાં, કહેવાતા ચીની રેસ્ટોરેન્ટ સિન્ડ્રોમ વધુ પડતા મીઠું (એમએસજી એક મીઠું છે) લઈને ઉદ્દભવી શકે છે, જ્યારે ભારે ખોરાકને અતિશય ખાવું છે જે ઘણી વાર સસ્તા હોય છે.
જે લોકો એમ માને છે કે એમએસજી (MSG) એ એલર્જી છે તે લગભગ ક્યારેય જ માથાનો દુખાવો ક્યારેય લેપના માંસ કે લોકપ્રિય બ્રાન્ડ સૂપ્સ કે જે ઘણીવાર એમએસજી (MSG) ધરાવે છે તે ખાય છે. અન્ય ગ્લુટામેટ્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે એમએસજીની સંવેદનશીલતાનો દાવો કરે છે તે ભાગ્યે જ સમસ્યા પ્રદર્શિત કરે છે. ગ્લુટામેટ કુદરતી રીતે જીવંત કોશિકાઓમાં જોવા મળે છે અને ઇંડા, ટમેટાં અને તીક્ષ્ણ ચીઝને એક અનન્ય સ્વાદ આપવા મદદ કરે છે.
જયારે વેસ્ટર્ન જાગૃતિ અને એમએસજીની નારાજગી વધી, અમેરિકન ફૂડ કંપનીઓની મોટા ભાગની કંપનીઓ શાંતિથી એસયુપીથી સલાડ ડ્રેસિંગ સુધી બધું જ ઉમેરે છે. હવે ગ્રાહકો લેબલ્સ પર વધુ ધ્યાન આપે છે, એમએસજીનો ઉપયોગ હજુ પણ થાય છે પરંતુ ઘણી વાર "ઓટોલીઝ્ડ યીસ્ટ એક્સ્ટ્રેક્ટ" અને "હૉડોલીઝ્ડ પ્રોટીન" જેવા વિવિધ નામો હેઠળ છુપાવે છે.
71 સ્વંયસેવકોના એક ઓસ્ટ્રેલિયન અભ્યાસે જે ખાતરી કરી હતી કે તેઓ MSG પ્રત્યે સંવેદનશીલ હતા તેમને વાસ્તવિક MSG ગોળીઓ અને પ્લેસબોસનો મિશ્રણ આપવામાં આવ્યું હતું. વાસ્તવિક એમએસજી દ્વારા આપવામાં આવેલા વિષયોમાં કોઈ ખરાબ અસરો ન હોવાને કારણે, પ્લેસબો ગોળીઓ આપવામાં આવેલા લોકોએ તે જ સિન્ડ્રોમની જાણ કરી હતી કે જેણે ચિની ખોરાકનો વપરાશ કર્યા પછી લાગ્યું હતું.
એમએસજીને સ્વાદને વધુ આકર્ષક બનાવે છે અને શરીરની કુદરતી ભૂખ-દમન સિસ્ટમને અસર કરીને ભૂખમાં વધારો દર્શાવવામાં આવ્યો છે, તેથી ચિની રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમના લક્ષણો ફક્ત ભારે ખોરાકને અતિશય આહારના પરિણામે હોઈ શકે છે!
તમે જાણતા નથી કે રેસ્ટોરન્ટ છોડ્યા પછી તમે અતિશય ખાવ છો
MSG શું છે?
ગ્લુટામેટ એક એમિનો એસિડ છે જે દરેક જીવંત ખોરાકમાં કુદરતી રીતે થાય છે, શાકભાજી અને માંસમાંથી સ્તન દૂધ સુધી. મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ એ ગ્લુટામિક એસિડને આથો લાવતા સોડિયમ મીઠું છે. સુશી સીવીડ (નોરી), પરમેસન પનીર, મશરૂમ્સ અને ટામેટાં પણ બધાને કુદરતી ગ્લુટામેટના ઊંચા સ્તરોથી તેમના અનન્ય સ્વાદનો ભાગ મળે છે.
MSG મોટેભાગે એક બચાવકર્તા તરીકે મૂંઝવણમાં આવે છે, જો કે, વાસ્તવમાં તે મીઠું છે જે ખોરાકમાં પહેલાથી જ હાજર રહેલા ફ્લેવ્ઝની ગણતરી કરે છે અને સંતુલિત કરે છે. જ્યારે ગ્લુટામેટ પ્રયોગશાળામાં ઉત્પન્ન થતો નથી અને પ્રકૃતિમાં ઉત્પન્ન થાય છે ત્યારે એમએસજી (MSG) ના સ્વરૂપમાં ફૂડ એડિટિવ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા જથ્થો કુદરતી નથી. એમએસજી એ આવશ્યકપણે એક ઉત્પાદિત, કેન્દ્રિત સંસ્કરણ છે જે ચોક્કસ ખોરાકને પ્રથમ સ્થાને સારો બનાવે છે, તે સમાન ખોરાકને પાછું ઉમેરે છે
એમએસજીના સમર્થકો દાવો કરે છે કે શરીર મોનોસોડીયમ ગ્લુટામેટ અને ગ્લુટામેટે કુદરતી રીતે બનતા તફાવત વચ્ચેના તફાવતને કહી શકતા નથી. અન્ય લોકો આ "કુદરતી" સંયોજનના વધુ પડતા પ્રમાણમાં આપણા શરીરમાં શું કરે છે તે અંગે ચિંતિત છે.
કદાચ અયોગ્ય રીતે, મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ મોટા ભાગે ચીની ખોરાક સાથે સંકળાયેલું છે. પરંતુ એમએસજી વાસ્તવમાં 1907 માં ટોકિયો યુનિવર્સિટીના જાપાનીઝ પ્રોફેસર દ્વારા શોધવામાં આવી હતી. તેમણે સુગંધિત સ્વાદનું નામ આપ્યું હતું જે એમએસજીએ ઉમમીનું ઉત્પાદન કર્યું હતું. 2002 માં વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું હતું કે ગ્લુટામેટ દ્વારા ઉત્પન્ન કરેલા સુગંધ માટે અમારી જીભ પર ચોક્કસ રીસેપ્ટર્સ હોય છે અને મીઠું, મીઠું, ખાટા, અને કડવી સાથે સાથે પાંચમા સ્વાદ તરીકે સત્તાવાર રીતે ઉમમી ઉમેરે છે.
આજે, જાપાન, ચીન, કોરિયા, ભારત અને દક્ષિણપૂર્વીય એશિયામાં ખાદ્ય અને નાસ્તામાં એમએસજી ઉદારતાથી ઉમેરે છે. MSG એશિયાના ઘણા 7-Eleven minimarts ના ખાદ્યમાં જ ઉભું કરે છે ; દંડ ડાઇનિંગ રેસ્ટોરાં નિયમિતપણે તેના પર આધાર રાખે છે. મોટાભાગની લોકપ્રિય પશ્ચિમી બ્રાન્ડ માંસ, ચટણીઓ અને પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં સ્વાદ વધારાનો ઉપયોગ કરે છે.
MSG સુરક્ષિત છે?
એમએસજીની સલામતી પરના ચર્ચાના કારણે દાયકાઓ સુધી રેગિંગ થઈ રહ્યું છે અને તેને ઇતિહાસમાં સૌથી વધારે અભ્યાસયુક્ત ખોરાક ઉમેરવામાં આવે છે. એશિયામાં વિશ્વની ઓછામાં ઓછી 60 ટકા લોકો MSG દૈનિક વપરાશ કરતા હોવા છતાં, ટૂંકું નામ વ્યવહારીક પશ્ચિમમાં ગંદા ત્રણ અક્ષરનું શબ્દ બની ગયું છે. જ્યારે પશ્ચિમી લોકો એમએસજી મુક્ત હોવાનો દાવો કરતા હોય તેવા પાળેલાં ખોરાક માટે વધુ રકમ આપવા તૈયાર છે, એશિયનો પાંચ પાઉન્ડની બેગમાં પાવડરી પદાર્થ ખરીદતા હોય છે અને તે શક્ય તેટલી વધુ વાનગીઓમાં છંટકાવ કરે છે!
MSG ની અસરો પર વ્યાપક અભ્યાસો 1959 થી હાથ ધરવામાં આવ્યાં છે, આખરે એફડીએ, યુરોપિયન યુનિયન, યુનાઇટેડ નેશન્સ, અને વિશ્વ આરોગ્ય સંગઠનની યાદીમાં એમએસજીને સુરક્ષિત ખોરાક ઘટક તરીકે ગણવામાં આવે છે. યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા એક વધારાનું અભ્યાસ દર્શાવે છે કે MSG બન્ને શિશુઓ અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે સલામત સાબિત થયું હતું.
મોટાભાગના કિસ્સામાં, હાથ ધરાયેલા ઘણા અભ્યાસો પ્રાયોજીત કરવામાં આવ્યા હતા - કાં તો સીધી અથવા લોબિંગ મારફત - વિશાળ ખાદ્ય સંગઠનો દ્વારા જે એમએસજીનો ઉપયોગ સ્પર્ધકો સામે સ્વાદમાં વધારો કરવા માટે સસ્તો માર્ગ તરીકે કરે છે.
2008 માં, ચિની અને અમેરિકન સંશોધકોના સહયોગથી એમએસજીને સ્થુળતા સાથે સાંકળવામાં આવી હતી, જો કે, 2010 માં એક ચિની અભ્યાસમાં આ શોધને નાબૂદ કરવામાં આવી હતી પાછળથી એવું સૂચન કરવામાં આવ્યું હતું કે ખોરાકમાં ઉન્નત સ્વાદો લોકોને અતિશય ખાવું માં લલચાવતા હોય છે, અને એમએસજીના કારણે થતી તરસને ઘણી વખત બીયર અથવા ખાંડવાળી પીણાંથી બોલાવે છે, જે વજનમાં વધારો કરે છે. છેવટે, એમએસજી એક મીઠું છે.
આ દલીલની બીજી બાજુ, જાપાન - એમએસજીના અગ્રણી માથાદીઠ ગ્રાહક - વિશ્વની સૌથી લાંબી આયુષ્ય તેમજ વિશ્વના સૌથી નીચો સ્થૂળતા દરો ધરાવે છે!
સોડિયમ ક્લોરાઇડ (ટેબલ મીઠું) હંમેશાં કુદરતી રીતે સ્ત્રોત નથી, પરંતુ તે વ્યાપકપણે સ્વીકૃત છે. હાઈ બ્લડ પ્રેશર માટે સોલ્ટ મુખ્ય ફાળો આપનાર છે જે હૃદય રોગ પેદા કરી શકે છે - વિશ્વમાં મૃત્યુનું મુખ્ય કારણ. MSG વાસ્તવમાં ટેબલ મીઠું કરતાં ત્રણ વખત ઓછું હાનિકારક સોડિયમ ધરાવે છે, અને રાંધવા વખતે સિઝનના ખોરાકમાં મીઠું કરતાં ઓછું MSG જરૂરી છે.
એશિયામાં MSG ટાળવો
જ્યારે મેં ચીંગ માઇ, થાઇલેન્ડમાં એક નૂડલ વિક્રેતાને પૂછ્યું, શા માટે તેમણે એમએસજીનો ઉપયોગ પોતાના ખોરાકમાં કર્યો, તેમણે ફક્ત જવાબ આપ્યો, "કારણ કે મારે છે." બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, એમએસજીનો ઉપયોગ કરીને તેના તમામ સ્પર્ધકોએ ખોરાકમાં સુગંધિત સ્વાદને વધારવા માટે, તેમને સ્પર્ધા કરવા માટે આવું કરવા માટે ફરજ પડી હતી. એમએસજી એ એશિયામાં મોટાભાગના શેરીમાં ઉતરે છે, પરંતુ તમે કૂકને તેને ઉમેરવા ન કહેવા માટે પ્રયાસ કરી શકો છો.
કેટલાક કાર્બનિક કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ માલિકો પશ્ચિમમાં વિરોધી એમએસજી વલણ તરફ આગળ વધ્યા છે અને હવે સ્વાસ્થ્ય સભાન બેકપૅકેંગ પ્રવાસીઓને આકર્ષવા માટે સંકેતો સાથે "કોઈ MSG" ની જાહેરાત નથી. આનો અર્થ એમ ન પણ હોઈ શકે કે તેનો ખોરાક એમએસજીથી મુક્ત છે જો તેઓ ઉત્સેચકોને ડીશ માટે એમએસજીનો ઉપયોગ કરતા નથી, તો ઘણા ઘટકો અને સીઝનીંગ (દા.ત. સોયા સોસ, ઓઇસ્ટર સોસ અને ટુફુ) તેઓ ખોરાકને પહેલાથી જ પદાર્થ ધરાવે છે.
એશિયન ખાદ્યમાં મીઠું માટે વારંવાર એમએસજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. રેસ્ટોરાંમાં કોષ્ટકો પર મીઠું પણ રાખવામાં આવે છે, અને સૌથી વધુ ચોક્કસપણે સોયા સોસમાં MSG છે. જુઓ: એશિયામાં ખોરાક વિશે 10 વારંવાર પ્રશ્નો હોય છે
જો કે એમએસજી (MSG) ઘણીવાર પ્રવાસીઓના ઝાડાના નિયમિત કેસો માટે જવાબદાર છે, જે ઘણા પ્રવાસીઓ દ્વારા અનુભવવામાં આવે છે , ટીડી મોટે ભાગે ખરાબ ખોરાક નિયંત્રણ અને બેક્ટેરિયાને કારણે થાય છે.
પશ્ચિમ ફૂડમાં એમએસજી
એમએસજીનો ઉપયોગ એશિયાની ખાદ્યમાં માત્ર એક સેકંડ માટે જ નહીં. ઘણાં પાશ્ચાત્ય નાસ્તા, કેનમાં ખોરાક, ચટણીઓના, ડેલી મીટ અને સોપ્સમાં એમએસજી એક સુગંધ વધારનાર તરીકે છે. જો તમે ક્યારેય કેમ્પબેલનો સૂપ ખાધો હોય, તો તમે MSG ખાધું છે
યુરોપિયન યુનિયન, ઑસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડમાં, મોનોસોડીયમ ગ્લુટામેટ ખોરાકના લેબલ પર "ઇ 621" તરીકે દેખાય છે. યુ.એસ.માં ફૂડ લેબલ પર ટૂંકાક્ષર "MSG" ને મંજૂરી નથી; ખોરાક નિર્માતાઓએ "મૉનોસોોડીયમ ગ્લૂટામેટ" તરીકે એડિટિવ લેબલ લેવું જોઈએ અને તેને "સિઝનિંગ્સ અને મસાલાઓ" માં સમાવિષ્ટ નથી તેવા વધારાના ઘટક તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવું જોઈએ.
લોકો જે ખરેખર એમ માને છે કે તેઓ MSG માટે એલર્જી છે તે સામાન્ય રીતે ગ્લુટામિક એસિડ અને તેના લોટના સામાન્ય રીતે સંવેદનશીલ હોય છે. સમાવતી તરીકે સૂચિબદ્ધ ખોરાકમાં ગ્લુટામિક એસિડ હાજર હોઈ શકે છે:
- હાઇડ્રોલાઈઝ્ડ વનસ્પતિ પ્રોટીન
- સ્વતઃ આથો
- હાઇડ્રોલાઈઝ્ડ આથો
- યીસ્ટ ઉતારા
- સોયા અર્ક
- પ્રોટીન અલગ
- હાઇડ્રોલાઈઝ્ડ પ્રોટીન
હાયડ્રોલીઝ્ડ પ્રોટીન એ પ્રોટીન છે જે રાસાયણિક રીતે તેમના એમીનો એસિડમાં તૂટી ગયાં છે જે પછી મફત ગ્લુટામેટ બનાવી શકે છે. મુક્ત ગ્લુટામેટ જે સોડિયમ સાથેનો બોન્ડ છે જે પહેલેથી જ ખોરાકમાં એમએસજી બનાવવા માટે હાજર છે; જ્યારે આવું થાય ત્યારે, એમએસજી સમાવતી ખોરાક તરીકે લેબલ કરવા માટે કાયદા દ્વારા જરૂરી નથી
ટેક્નિકલ રીતે, ખાદ્ય નિર્માતાઓ, ઉપરના કોઈપણ ઘટકોને એમએસજીને સ્વાભાવિકરૂપે બનાવવા માટે પરવાનગી આપવા માટે ઉમેરી શકે છે, તેને એક વધારાનું ઘટક તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવાની જરૂર નથી! સ્વાસ્થ્ય સભાન ગ્રાહકોને ટાર્ગેટ કરતી "કુદરતી" બ્રાન્ડ્સ નિયમિત એમએસજીના આ મિત્રોનો ઉપયોગ કરે છે.
રસપ્રદ વાત એ છે કે MSG એકલા ખાય છે જ્યારે કોઈ ખોરાક વધારવા માટે કોઈ ખામી નથી.