પેટ્રિક રોજર, પેરિસ ચોકોલેટ માસ્ટ્રો સાથેની મુલાકાત

06 ના 01

ફ્રાન્સની પોતાની (ઉબેર-અત્યાધુનિક) વિલી વોન્કાને મળો

જો પેરિસને પોતાનું વિલી વોન્કા પસંદ કરવાનું હતું, તો પેટ્રિક રોજર બિલમાં ફિટ થશે - ઓછા ફેક્ટરી અને કોકો માટે ઔદ્યોગિક અભિગમ, અલબત્ત. 2000 માં માત્ર 32 વર્ષનાં ફ્રાન્સના શ્રેષ્ઠ ચૉકલાટિયર ( મેઇલીયુર ઓઉવેયર ) ને નામ આપવામાં આવ્યું હતું, રોજરે કટ્ટરશીલ ચોકલેટ ઉદ્યોગમાં પોતાની જાતને માટે ટોચનું સ્થાન બનાવ્યું છે, ચૂના અને લેમોનોગ્રાસ જેવા તાજા, તાળવું-ખુલ્લા સ્વાદો પર પોતાની આગ્રહથી પોતાને અલગ કરીને ચોકલેટ અને બ્રોન્ઝ બંનેમાં તેના વિચિત્ર, ઘણીવાર ઉશ્કેરણીય શિલ્પો સાથે. 2010 માં, હું તેમની મુલાકાત સેસૉક્સના શહેરમાં પોરિસની દક્ષિણમાં તેમની વર્કશોપમાં કરી હતી, જ્યાં મેં કાસ્ટર્સને રોલ અને હાથથી ચોકલેટ કાપીને જોયા અને નવા વિવિધ પ્રકારના ગાનોશ (ભરોસો વધુ વાંચો), ચોકલેટની પ્રગતિશીલ કૃતિઓ-પ્રગતિનું અવલોકન કર્યું ધ્રુવીય રીંછ અને હાથીઓ, બગીચામાંથી તાજા સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ પીવે છે, અને શું ચોકલેટ સારી બનાવે છે તેના પર રોજર વિચારો વિશે બધા શીખ્યા. નીચે અમારા વાતચીત ના અવતરણો છે

તમે ચોકલેટમાં કેવી રીતે પ્રારંભ કર્યો? શું તમે ચોકલેટીયર બનતા પહેલા શિલ્પકાર હતા?

હું 25 વર્ષનો હતો તે પહેલાં પણ હું મ્યુઝિયમમાં જતો નહોતો - હું જાણતો હતો કે તેઓ અસ્તિત્વ ધરાવે છે! (હું શરૂઆત કરી) પેસ્ટ્રીમાં એક એપ્રેન્ટિસશીપ કરી, અને બે વર્ષ પછી હું પોરિસ ખસેડવામાં. પેસ્ટ્રી બનાવવાથી મને રસ નથી, પરંતુ એ જ કંપનીમાં એક પોસ્ટ ચૉકલેટર માટે ખોલવામાં આવી ... અને મારી પાસે સાક્ષાત્કાર હતો. હું હમણાં જ સમજી ગયો કે હું આ માધ્યમ સાથે કંઇક નિર્માણ કરવાનો પ્રયત્ન કરું છું, જેમાં મારી પોતાની જિંદગીનો સમાવેશ થાય છે ... કે તે વિશ્વ માટે પાસપોર્ટ છે.

સંબંધિત વાંચો: પોરિસમાં માઉથ-વૉલિંગ ચોકલેટ દુકાનો

તેથી તમે શોધ્યું કે ચોકલેટ એ એક ઉત્તેજક માધ્યમ હતું, જેણે સર્જનાત્મકતાના સંદર્ભમાં ઘણાં રાહત આપી હતી?

તે વધુ છે કે ચોકલેટ મને શોધ! મેં 18 વર્ષની શરૂઆત કરી, મોટાભાગે કલાત્મક કાર્ય કર્યું - પૅરિસમાં ઇવેન્ટ્સ માટે ઘણાં બધાં - મેં (ફ્રેન્ચ ફેશન ડિઝાઈનર) જીન પોલ ગૌલ્ટિયર અને (ગાયક) યાનાનિક નોહ અને અન્ય લોકો માટે શિલ્પો બનાવ્યાં. તે સમયે, ઇવેન્ટ આયોજન વિશાળ હતું.

(આગામી પૃષ્ઠ પર ક્લિક કરો, જ્યાં અમારી મુલાકાત ચાલુ રહે છે)

06 થી 02

આ તરાપ આશ્ચર્યજનક પર ...

તમારી નોંધો અને સ્વાદો હંમેશાં આશ્ચર્યજનક છે ... તમે સુપરમાર્કેટ ચોકલેટ બારમાં દેખાતાં પહેલાં મરચાં જેવા નોંધો રજૂ કર્યા હતા, અને તમે મજબૂત ફ્લેવરો જેમ કે તુલસીનો છોડ, લેમૉંગરાસ અને ચૂનો ઘણો ઉપયોગ કરો છો. શું તમને લાગે છે કે ચોકલેટને તાળવું આશ્ચર્યજનક છે તે માટે તે મહત્વનું છે?

મને એવી છાપ નથી કે હું આશ્ચર્યજનક છું. ચૂનો, ઉદાહરણ તરીકે - કદાચ 50 વર્ષ પહેલાં, પેરિસમાં ઘોંઘાટ શોધવા મુશ્કેલ હતું, પરંતુ આ દિવસોમાં તે ખૂબ પ્રમાણભૂત બની ગયું છે. હું વલણો પછી પીછો નથી ... તે ખરેખર તે વિશે નથી મને જે ગમે છે તે હું લઈશ. આ દિવસો, સવારમાં પૅન સીવેર્ડ ફીઓ ગ્રાસ અથવા બ્રેડ અને જામ કરતાં શું સારું છે? તે કરતાં વધુ સારી કંઈ નથી તમે તેની આસપાસ ગમે તે શોધ કરી શકો છો, પરંતુ સ્ટ્રોબેરી, જરદાળુ અથવા ચેરી જામ કરતાં વધુ સારી કશું જ નથી ... આસપાસ (આ મૂળભૂત બાબતો) રચવાનો પ્રયાસ કરી કોઈ બિંદુ નથી.

અલબત્ત, અમારી પાસે થોડા ઉત્પાદનો છે જે થોડું વધુ સુસંસ્કૃત છે, પરંતુ તેનું હૃદય ખાંડ, બદામ, અને હેઝલનટ્સનો બનેલો પ્રિલાઇન ભરવાનો છે - અને તે જ તે છે. તે ટામેટાંની જેમ છે: બગીચામાં ટમેટાં અને સ્ટ્રોબેરી કરતાં શું સારું છે? આ દિવસો, નવી અને ટ્રેન્ડી શું છે તે સુંઘવાનું મીડિયામાં એક રેસ છે - પરંતુ કોણ ધ્યાન રાખે છે? તે વિશે તે નથી તે ગ્રાહકો શું કરવા માંગો છો તે વિશે છે - અને તે સામાન્ય રીતે સરળતા તરફ આવે છે એક ગ્લાસ હાઉસ વિશે દરેક જણ સપનું છે, પરંતુ કોઈ એક ખરેખર તે રહેવા માંગે છે.

સંબંધિત સુવિધા વાંચો: પોરિસમાં શ્રેષ્ઠ ચોકલેટ શોપ્સ

(જ્યારે હું નવી નોંધો અથવા સ્વાદો બનાવું છું), તે કંઈક છે જે મને સ્પષ્ટ દેખાય છે, અને માંગમાંથી બહાર આવતી નથી. એકવાર મને આશ્ચર્ય થયું કે તે ચોકલેટથી સફરજનની નોંધને ભેગું કરવા જેવું હશે. મેં તેને લોન્ચ કર્યું, અને તે ત્યાંથી વિકસ્યું ...

06 ના 03

ચોકોલેટમાં મૂર્તિકળા પર ...

તમારી દુકાનો હંમેશા જોવાલાયક વિન્ડો ડિસ્પ્લે છે. આ સમયે ચોકલેટમાં શિલ્પના સંદર્ભમાં તમે શું કામ કરી રહ્યા છો?

સિઝન અને વિશ્વની ઇવેન્ટ્સ પર આધાર રાખીને, અમે ઘણાં વિવિધ થીમ્સનું અન્વેષણ કરીએ છીએ બરફના છાજલીઓ અને ગ્લોબલ વોર્મિંગ વિશે (જાગરૂકતા વધારવા માટેનો અર્થ છે) (તે વર્કટેબલ્સમાંથી એકમાં ચોકલેટમાં બે વિશાળ ધ્રુવીય રીંછ તરફ સંકેત કરે છે) ... અમે અમારા સ્ટોર્સમાં સંદેશો મેળવવા માંગીએ છીએ. જો આપણે પગલા નહીં લે, તો ધ્રુવીય રીંછ ભૂરા રીંછ બનશે.

અને ત્યાં ઉપર- (ચોકલેટના વિશાળ ચોરસ બ્લોકની તરફેણમાં જે બાજુમાં કોતરવામાં આવેલું અવશેષો જેવું દેખાય છે) - મને ખબર નથી કે તમે શું કરી શકો છો, પરંતુ બ્લોકમાં ફસાયેલા હાથી બનશે. એકવાર તેઓ સમાપ્ત થઈ ગયા પછી હાથીની શિલ્પો લગભગ ચાર મીટર ઊંચા હશે.

સંબંધિત લક્ષણ વાંચો: પોરિસ માં શ્રેષ્ઠ દારૂનું શોપિંગ સ્પોટ્સ

ચોકલેટ સંવાદ એક અકલ્પનીય માધ્યમો છે - તે કદાવર છે. દરેક વ્યક્તિ ચોકલેટ ખાય છે, જેથી તમે ઘણા બધા મેળવી શકો છો.

અમે આ વર્ષે "બચાવ સ્વાદ" ની થીમ પર પણ કામ કરીશું. તમે બગીચામાંથી સીધા અને શ્રેષ્ઠ કાચા ઘટકો સાથે (શ્રેષ્ઠ સ્વાદ) મેળવો. અમારું બગીચા અહીં પર છે. પરંતુ તે પછી, પ્રક્રિયા ખરેખર મહત્વનું છે તે છે. તમે વિશ્વના શ્રેષ્ઠ કાચા ઘટકો ધરાવી શકો છો, પરંતુ જો તમે તેને યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કરશો નહીં, તો તમે કંઇ સાથે અંત નથી.

06 થી 04

"ગુડ ટચ" અને લક્ઝરી ...

કેટલીક વખત તમારી વિન્ડો ડિસ્પ્લે "સારો સ્વાદ" તરીકે ગણવામાં આવે છે તે દ્રષ્ટિએ પરબિડીયુંને દબાણ કરવા લાગે છે. આ ઇસ્ટર માટે, તમે રાંધેલા ઉંદરોને શેફ તરીકે પોશાક પહેર્યો છે, તૂટેલા ઇંડાશેલ્સથી ઘેરાયેલા છે. શું તમે સ્વેચ્છાએ ઉત્તેજક બનવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છો, ખાસ કરીને પેરિસના વૈભવી ક્ષેત્રના ઓહ-ગંભીર-ગંભીર ક્ષેત્રમાં?

અલબત્ત (અમે બની શકીએ છીએ) - અમારા વેલેન્ટાઇન ડેની વિન્ડો ડિસ્પ્લે લો, દાખલા તરીકે (જેણે ચોકલેટમાં મૂર્તિકળાને દર્શાવતા મહિલાઓને સૂચિત દર્શાવ્યું) - અમે થોડી સેક્સી હતા, પરંતુ યોગ્ય મર્યાદામાં મારી પાસે ખરેખર ઘણી મર્યાદા નથી, છતાં - જો હું દુકાનની વિંડોમાં નગ્ન આંકડો મૂકું છું, તો હું તે કરી શકું છું. અમારી સર્જનાત્મકતા પર મર્યાદા નથી; તે તરંગી છે અને અમે વયસ્કોને સંબોધન કરી રહ્યા છીએ. જો હું વિંડોમાં ઉંદરોને મુકીશ, તો અમે ત્યાં ઉંદરો મૂકીશું.

પરંતુ ચોકલેટને વૈભવી ઉત્પાદન તરીકે ગણવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે "સર્વોપરી" તરીકે માર્કેટિંગ કરે છે. શું આ ચિત્રના અનાજની વિરુદ્ધ જવાનું તમારે અગત્યનું છે?

હું વૈભવી તરીકે ચોકલેટ નથી લાગતું નથી આ દિવસ, ખાવાથી એક વૈભવી ન હોવો જોઈએ. મેં મારા સમગ્ર જીવનમાં ફ્રેન્ચ દેશભરમાં સારી રીતે ખાવાનું વિતાવ્યું - હું બગડી ગયો હતો, મારા જીવનમાં કોઈ પણ કસરમાંથી બહાર ન ગયો. સારી રીતે ભોજન કરવું વૈભવી ન હોવું જોઈએ.

સંબંધિત સુવિધા વાંચો: પોરિસમાં ટોચના દારૂનું રેસ્ટોરાં

05 ના 06

સોર્સિંગ ઘટકો પર ...

તમે કેવી રીતે ચોકલેટ માટે ઘટકો સ્ત્રોત નથી?

અમે લગભગ 30 દેશોમાંથી ચોકલેટનું સ્રોત કરીએ છીએ. સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે કે કેવી રીતે છોડ એન્જિનિયર્ડ છે. જો તમે જાણો છો કે પ્લાન્ટને સારી રીતે કેવી રીતે કેળવવી, તકો (અંતિમ પરિણામ) સારી હશે. પછી છોડ ઉગાડવામાં આવે છે અને શીંગો સૉર્ટ થાય છે, મહત્વની વસ્તુ તે સૂકવેલા માર્ગ છે, ટૉરેફાઇડ, વગેરે ... તે અમને કેવી રીતે મળે છે તે સમયની બહાર કેવી રીતે ચાલુ થશે? તે થોડો પ્રેમ છે: દરેક વસ્તુની તમારી પાસે પરિણામ છે (અંતિમ ઉત્પાદન પર).

કાર્બનિક ચોકલેટ માટે તાજેતરના ઉત્સાહ વિશે શું? શું તમને લાગે છે કે આ એક યોગ્ય દિશામાં જવાની છે?

ઓર્ગેનિક લેબલો જરૂરી ગુણવત્તાના ગેજ નથી. અમે ઘણા કાર્બનિક ચોકલેટ ખરીદી કરીએ છીએ, પરંતુ ક્યારેક તેનો અર્થ એ નથી કે ખૂબ. કોઈપણ રીતે, આઇવરી કોસ્ટ અથવા ઇન્ડોનેશિયામાં, ઉદાહરણ તરીકે, ખેડૂતને છોડને સ્પ્રે કરવાની પદ્ધતિ નથી, તેથી તેઓ (વાસ્તવિક) કાર્બનિક છે - તેઓ પાસે માત્ર લેબલ નથી. અન્ય ચોકલેટ ઉત્પાદકો કાર્બનિક પ્રમાણિત છે, પરંતુ તેઓ પ્રક્રિયાનો આદર કરતા નથી. અંતે, તે ગ્રાહક માંગની સમસ્યા છે ... આ દિવસો ગ્રાહકો બધું લેબલ, વર્ગીકૃત અને સર્ટિફાઇડ ઇચ્છે છે.

06 થી 06

નવા ફ્લેવરો અને રચનાઓ પર ...

શું તમે સંગ્રહમાં ઉમેરવા માટે કોઈપણ નવા સ્વાદો અથવા ચોકલેટ્સ પર કામ કરી રહ્યા છો?

હા. હું સેન્ટ પેટ્રિક ડે માટે એક નવી ચોકલેટ કરવા ઇચ્છતો હતો, જે સમગ્ર એંગ્લો-સેક્સન વિશ્વની ઉજવણી કરવામાં આવે છે પરંતુ ફ્રાન્સમાં નહીં. તેથી અમે નવા ચોકલેટ માટે ગિનિસ (બિઅર) નોટ પર કામ કરી રહ્યા છીએ. તે મેનૂનો કાયમી ભાગ બનશે. (સ્વાદ) અત્યંત સંતુલિત અને સૂક્ષ્મ છે, પરંતુ અમે ચાર અથવા પાંચ અન્ય ઘટકો ઉમેરીશું જે આપણને બે અલગ અલગ રચના બનાવવાની મંજૂરી આપશે.

અમારી પાસે પહેલાથી ચાર વાનગીઓ છે (નવી ચોકલેટ માટે). હું પહેલી રેસીપી બનાવું છું અને પછી અમે (તે ઝટકો) ખૂબ ચોક્કસપણે. તે બદલાય છે, પરંતુ તે પહેલેથી અસાધારણ છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, જ્યારે હું શરૂઆતથી કંઈક બનાવું છું, તે હંમેશાં ખૂબ જ સારું શરૂ થાય છે; તે એડજસ્ટ કરવાની જરૂર છે, પરંતુ મારી પાસે પહેલેથી જ મારા માથામાં રસાયણશાસ્ત્ર છે અમે સ્વાદ જાદુગરનો છો! પરંતુ અંતે, તે સ્વાદની સરળતા છે જે ગણતરીમાં છે - તે સ્વયંસિદ્ધ હોવું જોઈએ.

પેટ્રિક રોજર સ્ટોર્સ શોધો: પોરિસમાં શ્રેષ્ઠ ચોકલેટ શોપ્સ