ભૂમિગત, ઉત્તરમાં પર્વતીય અને થાઇલેન્ડની સાથેની તેની પશ્ચિમ સરહદે મેકોંગ નદીની સરહદે આવેલું છે, લાઓસની જમીન અને પાણીમાં તાજા ડિશ છે જે સમગ્ર પ્રદેશોમાં અને ઋતુઓમાં જંગી રીતે ભળી જાય છે. પાણી ભેંસ, જંગલી ડુક્કર અને નદી માછલી - લાઓ લોકો પ્રોટીનના મુખ્ય સ્રોત છે - ચોખાના ખેતરો, જંક્શન અને નદીઓની નજીકના વપરાશને દગો કરે છે.
જ્યારે લાઓ ખાદ્ય થાઈ રાંધણકળા સાથે કેટલાક સામ્યતા ધરાવે છે, ત્યારે તફાવતો તે પ્રથમ નજરે દેખાય તે કરતાં ઊંડા હોય છે. થાઇસથી વિપરીત, લાઓ પણ તાજુ ગ્રીન્સની પસંદગી સાથે સુવાદાણા અને ટંકશાળ સાથે રસોઇ કરે છે.
લાઓએ તેમના ભોજનમાં કડવી અને હર્બલ સ્વાદો પસંદ કરવા મીઠી ખોરાકનો અનાદર કર્યો. અને તેમના હાથથી ખાવું માટે લાઓ પૌરાણિક કથા તેમના ખોરાકના ફોર્મ અને તાપમાનને સૂચવે છે (લાઓ કયારેય પાઇપિંગ-હોટ નહીં!).
તેથી જ્યારે તમે તમારી જાતને લાઓસને પ્રદાન કરે છે તે શ્રેષ્ઠ શોધવાની આગલી વખતે આ સ્વાદિષ્ટ પરંપરાગત લાઓ ખોરાક પર જાઓ અને સ્થાનિક અનુભવને પૂર્ણ કરો!
09 ના 01
ભેજવાળા ચોખા
સ્ટીકી ચોખાથી ભરપૂર એક થાઇપ ખાઓ. રિચાર્ડ નેબેસ્કી / ગેટ્ટી છબીઓ લાઓ પોતાને ભેજવાળા ચોખા ( ખાઓ નીઆઓ ) ખાવા માટેની આદત દ્વારા પોતાને વ્યાખ્યાયિત કરે છે, અનાજ કે મોટા ભાગના અન્ય દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયન સંસ્કૃતિઓ નાસ્તા અથવા મીઠાઈઓ માટે રેલેગેટ છે . હકીકતમાં, લાઓ મજાક કે તેમના રાષ્ટ્રીય નામ શબ્દસમૂહ લુક ખાઓ નાયિયો , અથવા "ભેજવાળા ચોખાના સંતાન" માંથી આવે છે.
લાઓ માટે દરેક ભોજન એક ભેજવાળા-ચોખાનો ભોજન છે, જેમાં આ સ્ટેપલ એક વણાયેલા વાંસની બાસ્કેટમાં ઓરડાના તાપમાને પીરસવામાં આવે છે જેને થિપી ખાઓ કહેવાય છે. લાઓ તેમના જમણા હાથમાં કેટલાકને દડાવીને સ્ટીકી ચોખા ખાય છે, આ વાડનો ઉપયોગ એક સાથેના માંસ અથવા વનસ્પતિને પસંદ કરવા માટે કરે છે, અને તેમના મોઢામાં ઘણાં પૉપ કરે છે.
એક લાક્ષણિક રીતે લાઓ કુટુંબ ભોજનમાં થોપ ખાઓ ખાઓ નીઆઓથી ભરેલું છે , અને બાકીના મોટા ભાગની પરંપરાગત લાઓ વાનગીઓ નીચે યાદી થયેલ છે, તે જ સમયે સેવા આપી છે. બૌધ્ધ ભક્તો સવારમાં સ્ટીકી ચોખાના ભથ્થાની ભથ્થાં આપવા માટે સવારમાં રાહ જોતા હતા, જેને ટૉ બેટ કહેવાય છે .
09 નો 02
લોપ
કાર્લાના ટિટેરિસ / ગેટ્ટી છબીઓ શું તમે તેને લાપ અથવા લાર્બે કહી શકો છો, આ પરંપરાગત વાની થાઈ રેસ્ટોરાંમાં તેની લોકપ્રિયતા હોવા છતાં તેની આવશ્યક લાઓ ઓળખ જાળવી રાખે છે.
આવશ્યકપણે અદલાબદલી માંસ અને અંદરની બાજુ-ડુક્કરનું માંસ, પાણીની ભેંસનું માંસ, બતક, અથવા ચિકન માછલી-ચટણી, ધાણા, ફુદીનો, મરચું, વસંત ડુંગળી અને ચૂનો રસ સાથે શુષ્ક-તળેલી ચોખાના અનાજનો ઉપયોગ કરે છે. સૂક્ષ્મ મીંજ્ય સ્વાદ, પછી રાંધવામાં ભેજવાળા ચોખા અને તાજા શાકભાજી લાપના હાર્દિક સેવા આપતા રહે છે, જ્યાં તમે લાઓસમાં જાઓ છો.
પ્રવાસીઓને તેમનું લાકડું તાજી રાંધ્યું હોય છે, પરંતુ લાઓસ અને ઉત્તરીય થાઇલેન્ડમાં શુદ્ધતાવાદીઓ પ્રસંગોપાત લોપેડ અને કાચા , લૅપ સીઆ , અથવા ટાઇગર લાપ તરીકે ઓળખાય છે (સંભવતઃ કારણ કે આ વાઘ ગુંદર પર ભારે ખોરાકને પસંદ કરે છે) હોવાનું માનવામાં આવે છે.
09 ની 03
નામ ખાઓ
ઑસ્ટિન બુશ / ગેટ્ટી છબીઓ લાઓએ અધિક સ્ટીકી ચોખાને ધિક્કારવાનું વલણ અપનાવ્યું છે, જેમ કે નામ ખાઓ જેવી વાનગીઓમાં કોઇપણ વધારાના અનાજને રાંધવા પસંદ કરે છે. આ ચપળ ચોખાના કચુંબરમાં ભેજવાળા-ચોખાના દડાઓનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં વસંત ડુંગળી, મગફળી, કાતરી કઠોળ, મગફળી, જડીબુટ્ટીઓ, અને સોમ મૂ નામના આથેલા ડુક્કરના સોસેજની સ્લાઇસેસ સાથે ભેળવવામાં આવે છે.
ફુલમો વાનગીને ખાટાં ટોપોનોટ આપે છે જે આશ્ચર્યજનક રીતે જડીબુટ્ટીઓના અસ્થિભંગ અને કડક તળેલી ભેજવાળા ચોખાના વિશિષ્ટ સંપૂર્ણ સશક્ત રચના સાથે જાય છે. સ્થાનિકોની જેમ નામો ખાઓ ખાવા માટે, બાજુ પર અમુક તાજી લીલો હોય છે, જેમ કે લેટીસ: ખીર પરથી જમવાની સાથે નાનો ખાઓના થોડાં કાગડાઓ લપેટી જાય છે.
04 ના 09
તામ મેક હાંગ
ઑસ્ટિન બુશ / ગેટ્ટી છબીઓ તમે કદાચ આ મસાલેદાર લીલી પપૈયા કચુંડના થાઈ સંસ્કરણ વિશે સાંભળ્યું છે જેમ કે ઓમ તમ , પરંતુ લાઓસ ' તમ માક હૌન્ગએ તાંબુની મીઠાશને રદિયો આપ્યો છે, આથો ઉતારવાવાળા કરચલા અને લા લાઓ-સ્પેશિયાલિટી ફિશ સૉસ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે.
આ ઘટકો ટામેટાં, મરચાંની લસણ અને ચૂનોના રસ સાથે ગ્રીન પપૈયામાં જાય છે, મોર્ટાર-અને-મૂત્રાશયમાં પીધેલું, અને ભેજવાળા ચોખાથી ખાવામાં આવે છે, તામ માક હોન્ગ ક્લાસિક લાઓ સાઇડ ડીશ છે જે પરિવાર પર ઘણી માંસની તૈયારી કરે છે. કોષ્ટક
તે બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મોર્ટર અને મસ્તકને આભારી છે , તમ માક હોન્ગનું નામ શાબ્દિક રીતે " ગુફેલા પપૈયા" નું ભાષાંતર કરે છે.
05 ના 09
પિંગ કાઈ
સ્કવર્સ પર પિંગ કી ટિમ ગેરાર્ડ બેકર / ગેટ્ટી છબીઓ ભેજવાળા ચોખા અને ટેમ મેક હંગ સાથે મળીને , આ શેકેલા ચિકન વાનગી ક્લાસિક લાઓ ડાઈનિંગ ટ્રિલોજીને પૂર્ણ કરે છે, વેંગ વિંગથી ઉત્તરીય થાઇલેન્ડના ઇશાન પ્રદેશોમાં સર્વત્ર સેવા આપે છે. ચિકન ડીશ કા યાંગ- પણ ઘણા થાઇ રેસ્ટોરેન્ટ્સ પર નિયમિત છે - આ લાઓ ભઠ્ઠીમાં વાનગી જેવું જ છે.
પિંગ કાઈ બનાવવા માટે, લાઓ એક સંપૂર્ણ ચિકન લે છે, તેને છૂટી પાડે છે, તેને સપાટ પાઉન્ડ કરો, અને લોટ કોલસો-ઇંધણયુક્ત જ્યોત પર ભઠ્ઠીમાં તે પહેલાં ફિશ સૉસ, પીસેલા, હળદર, લસણ અને સફેદ મરીના મિશ્રણમાં તેને હારાવો.
લાઓસની મુસાફરી કરતી વખતે સોયા સોસ, છીપ ચટણી અને અન્ય ઘટકોના ઉમેરા સાથે સમગ્ર પ્રદેશોમાં આ marinade બદલાય છે.
06 થી 09
ખાઓ સોઈ
છુપાવો / ગેટ્ટી છબીઓ લુઆંગ પ્રભાગની ખોઓ સોઈ નૂડલ્સ મ્યાનમારના પોતાના પર નહી ખાઓના સ્વરૂપે સામાન્ય મૂળ વહેંચી શકે છે, પરંતુ નૂડલ્સ પર સામ્યતા અટકી જાય છે. નારિયેળ-દૂધના આધારને બદલે, આ નાઉડલ વાનગી પર લાઓએ સ્પષ્ટ પોર્ક સૂપનો ઉપયોગ કર્યો છે.
સપાટ ભાતનો નૂડલ્સ વાનગીને તેનું નામ આપે છે; સીઓઆઈ "કટ કરવા" નો અર્થ છે, અને લાઓ નોોડલ-ઉત્પાદકો ઘણીવાર કાતર સાથે નૂડલ્સ કાપે છે. સમૃદ્ધ, જાડા ડુક્કરના સૂપમાં ડૂબી જાય તે પહેલાં ટામેટાં, મરચાં, આથોલા સોયાબીન અને જમીન ડુક્કર સાથે સુશોભિત નૂડલ્સ, તાજા વોટરસીંટર પાંદડા, ટંકશાળ, થાઈ તુલસીનો છોડ અને ચૂનો સાથે પીરસવામાં આવે છે.
નૂડલ્સને લુઆંગ પ્રભાંગની સત્તાવાર નૂડલ સૂપ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે મોટેભાગે પાણીના કચરાને કારણે છે, જે ભૂતપૂર્વ રાજધાની શહેરની આસપાસ ફરતી હોય છે.
07 ની 09
લાઓ સૉસજ
લુઆંગ પ્રલબ નાઇટ માર્કેટમાં લાઓ સોસેજ ઇરીયા પેયરીપીરાઇટ / ક્રિએટીવ કોમન્સ લાઓ રાંધણકળાના ભૂતપૂર્વ વર્ણનમાં બધું જ નબળું પાડવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ સઇઉઆ , ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સના ખોરાક લેખક અમાન્ડા હેસેરે થોડા વર્ષો પહેલા શીખ્યા: "જ્યાં સુધી મેં મુલાકાત ન કરી ત્યાં સુધી" મેં કહ્યું, "મને ભોજનની સૌથી વધુ વિગતવાર વર્ણન આપવામાં આવ્યું હતું તે 'વિએતનામીઝની જેમ પણ વધુ સારી ફુલમો સાથે' હતું. "
આજે, લાઓસેઝે ઊંચી જમીનને લાપ કરવા દીધી છે, પરંતુ લાઓસ ફેવરિટમાં સતત ઘટક રહે છે, જેમાં ઉપરોક્ત નામ ખાઓનો સમાવેશ થાય છે . પરંતુ લાઓસેઝને તેના પોતાના પર ખાવામાં આવે છે, કારણ કે લુઆંગ પ્રબાંગના બજારોમાં રાંધવામાં આવે છે.
લાઓ સોસેજનો કોઈ એક પ્રકાર નથી: લ્યુઆંગ પ્રભાંગમાં બનેલા ચલોનો સમાવેશ થાય છે, સામાન્ય રીતે ફેટી ડુક્કર અને ઔષધો અને મરચાંના તંદુરસ્ત ઢગલાઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે; નામ , ચોખા-ઉમેરાતાં, ખાટીયુક્ત ડુક્કરના સોસેજ કે જે નામ ખાઓ તેનું નામ આપે છે; અને એક વધારાનું-મસાલેદાર સંસ્કરણ જેનું પાણી ભેંસ ગોમાં છે.
09 ના 08
પિંગ પા
પિંગ પા, અથવા ભઠ્ઠીમાં માછલીનું સ્કવર્સ. ટિમ ગેરાર્ડ બેકર / ગેટ્ટી છબીઓ વિયેટિએન શેરી ખાદ્ય સ્ટોલ માટે તમારા માર્ગ બનાવો અને તમને વિપુલ પ્રમાણમાં નદી માછલી પુષ્કળ મળશે, વાંસની skewers પર અટવાઇ, સમારેલી kaffir ચૂનો પર્ણ, galangal, lemongrass, પીસેલા અને ચૂનો રસ સાથે ચામડી પર roasting પહેલાં.
પરંપરાગત લાઓ "ફાસ્ટ ફૂડ" તરીકે પિંગ દ ગણતરીના એક કકરિયાત: ભેજવાળા ચોખાના હાર્દિક સેવા સાથે સફરમાં ખાવામાં આવે છે, પેનિઝ માટે તે એક મહાન અને સ્વાદિષ્ટ ભોજન છે.
09 ના 09
ખાઓ નોમ ક્રૉક
શેરી ખોરાકની દુકાનો, લાઓસ મેટ ડેવિસ ફોટોગ્રાફી / ગેટ્ટી છબીઓ ખાઓ નોમ ક્રૉકની સેવા આપના રાત-બજારની શોપિંગ મેદાનમાં સંપૂર્ણ અંત આવે છે. લુઆંગ પ્રભાગમાં સેવા આપતાં, વિક્રેતાઓ ચોખાના લોટ, ખાંડ અને નાળિયેર દૂધના સખત મારપીટ કરે છે, તેને કાસ્ટ-આયર્ન કસ્ટમ ફ્રાઈંગ પાનમાં રાંધે છે, પછી તે ગરમ કરે છે.
તમે તેમને થોડું ક્લસ્ટર્સ, કેળાની પાંદડાની પ્લેટ પર પીરસવામાં મળશે; દરેક ડંખ બહાર ચપળ દેખાડે છે જે નરમ, લગભગ સૌમ્ય આંતરિક તરફનો માર્ગ આપે છે. તેઓ પુષ્કળ પ્રમાણમાં અને સસ્તાં હોય છે, પણ લગભગ 20 cents દરેક માટે વેચાણ
જ્યારે તમે દક્ષિણ તરફ જાઓ છો, ખાઓ નોમ ક્રૉક નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે: પાકેક્સમાં , એક સુગંધિત ખાવો નોકૉક એક અદલાબદલી-ડુક્કરનું ભરણ અને એક મીઠી અને ખાટા ડુબાડવું ચટણી સાથે આવે છે.