01 ના 10
શું ખાવું અને Oaxaca માં પીવું
Oaxaca મેક્સિકો સૌથી અગ્રણી ખોરાક સ્થળો છે રાજ્યની મહાન સાંસ્કૃતિક અને જૈવિક વિવિધતાનો અર્થ એ છે કે તૈયારીઓના ઘટકો અને પદ્ધતિઓની વ્યાપક શ્રેણી છે, જેમાંથી ઘણા પૂર્વ-હિસ્પેનિક વખત પર પાછા ડેટિંગ કરે છે. સમગ્ર મેક્સિકોમાં કેસ છે, મકાઈ એ મુખ્ય આહાર મુખ્ય છે, અને તે વિવિધ રીતે મોટે ભાગે અનંત વિવિધતામાં પીરસવામાં આવે છે. સ્વાદિષ્ટ મોલ્સ, તાજા ઔષધિઓ, સૂકવેલા ચાઇલ્સ, ક્વેસ્સીલો અને હાથબનાવટનો મકાઈ ગરમ મકાઈ તે તત્વોના થોડા જ છે, જે ઓક્સાકન ફૂડને ખાસ બનાવે છે.
ઓએક્સકાના બજારો અને સ્ટ્રીટ ફૂડ સ્ટોલ્સ, અને ઘણા ઉત્તમ રેસ્ટોરેન્ટ્સ ઓક્સાકન ફૂડનું નિદર્શન કરવા માટે બધા સારા સ્થાનો છે.
અહીં કેટલાક ખોરાક અને પીણાં છે કે જે તમને ઓઅક્શા ના પ્રવાસ પર ચૂકી જવા ન જોઈએ.
10 ના 02
મોલ
છછુંદર ગ્રાઉન્ડ ચાઇલ્સ અને અન્ય ઘટકો સાથે તૈયાર એક સરળ, સમૃદ્ધ ચટણી છે. ઉચ્ચારણ શબ્દ, "મોહ-લેહ", નાહુતલ "મોલી" પરથી આવ્યો છે જેનો અર્થ થાય છે ચટણી
ઘણાં વિવિધ પ્રકારના મોલ્સ છે. ઓએક્સકામાં, તમે સાત મોલ્સના સંદર્ભો સાંભળી શકો છો, પરંતુ વાસ્તવમાં વધુ છે. સાત સ્ટાન્ડર્ડ મોલ્સ મોલ હબ્રો, કલરેડિટ્ટો, રોજો, અમરિલો, વર્ડે, ચિચિલો અને મંચમંટલ છે. મોલ હબ્રો (કાળા છછુંદર) શાનદાર ઓક્સાકન છછુંદર છે. કાળા છછુંદરમાંના એક ઘટક ચોકલેટ છે, જેનાથી આ ચટણી મસાલેદાર અને મીઠી હોય છે. અન્ય ઘટકો કે જે વિવિધ પ્રકારની છછુંદરમાં સામેલ હોઈ શકે છે તેમાં લસણ, ડુંગળી, તજ, જીરું, લવિંગ, બદામ, તલનાં બીજ, કોળાના બીજ, પીસેલા, ટમેટા, સૂકા ફળ અને વધુનો સમાવેશ થાય છે.
મોલને સામાન્ય રીતે ચિકન, ડુક્કર અથવા ટર્કીને બાજુમાં ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તમે તે અન્ય પ્રસ્તુતિઓમાં, જેમ કે ટેમલ્સ અને એન્ચિલાડા (વૈકલ્પિક રીતે "એન્મોલાડાસ" તરીકે ઓળખાતા) માં મેળવશો.
ઓએક્સકામાં અમારા મનપસંદ સ્થાનોમાંથી એક છછુંદર ખાય છે તે લોસ પેકોસ રેસ્ટોરન્ટ છે.
જો તમે તમારી સાથે કેટલાક અધિકૃત છછુંદર ઘર લેવા માંગો છો, તો તમે Oaxaca બજારમાં છછુંદર પેસ્ટ ખરીદી કરી શકો છો કે જે તમે ચિકન સૂપ અને ટમેટા રસો સાથે સુસંગતતા હાંસલ અને તમે ઇચ્છો સ્વાદ
10 ના 03
તમલ્સ
તમલ્સ મકાઈના ભોજનના કણક ("માસા" તરીકે ઓળખાય છે) અને કેટલાક પ્રકારના ભરવા (મીઠી અથવા સ્વાદિષ્ટ), મકાઈની કુમળી કે કેળાનાં પાંદડાઓમાં લપેટી અને ઉકાળવાથી બનાવવામાં આવે છે. સ્પેનિશમાં ટેમલ્સનો એકવચન "તમલ" છે.
Tamales વિવિધ ઘટકો સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઓઅક્કાકામાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ હોય તેવા ટામેલ્સના પ્રકારમાં રાજાઓ (ટમેટા અને મરચાંના સ્ટ્રિપ્સ), વર્ડે , અમરિલો અને મોલ હબ્રોનો સમાવેશ થાય છે ; આ સામાન્ય રીતે ચિકન સમાવે છે. શાકાહારીઓ ટેમેલ્સ દ ડુલ્સ (મીઠી ટેમેલ્સ), ટેમલ્સ દે ફ્રીજોલ (બીન) અથવા ટેમલ્સ ડી ચેપિલ (જડીબુટ્ટી) પસંદ કરી શકે છે. આ છેલ્લા બે સામાન્ય રીતે મસાલેદાર સાલસા સાથે પીરસવામાં આવે છે. શાકાહારીઓએ નોંધ લેવી જોઈએ કે મોટાભાગના ઓક્સાકન ટમેલ્સને ચરબીયુક્ત બનાવવામાં આવે છે. મેક્સિકોમાં શાકાહારીઓ માટે વધુ ટીપ્સ વાંચો
મધ્યઅમેરિકામાં પ્રાચીન સમયમાં તમલ્સ તૈયાર કરવામાં આવતાં હતાં અને તે મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાં પણ વપરાતા હતા. તે એક પ્રાયોગિક ખોરાક છે: પોષક, ભરી અને પોર્ટેબલ, પરંતુ તૈયારી સમય અને મજૂર સઘન છે. કેટલીક રજાઓ સાથે તમલ્સ સંકળાયેલા છે; તેઓ ડેડ દિવસ , ક્રિસમસ પોસાડાસ અને ડિયા ડે લા કેન્ડેલારીયા માટે પસંદગીનો ખોરાક છે. તેઓ મોટી સંખ્યામાં લોકો સાથે પાર્ટીઓમાં સેવા આપવા માટે અનુકૂળ છે કારણ કે તેઓ સમયની આગળ તૈયાર થઈ શકે છે.
ઓએક્સાકાની વિશેષતા કેળાની પાંદડાઓમાં લપેલા તમલે દ મોલ હબસી છે . કેળાના પાંદડાઓ આ તમલ્સમાં વધારે સ્વાદ ઉમેરે છે. તેઓ કેટલાક રેસ્ટોરેન્ટ્સમાં પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ ઓઅક્શાના શેરી ખૂણા પર સ્ત્રીઓમાંથી શ્રેષ્ઠ ટેમલ્સ ખરીદી શકાય છે.
04 ના 10
Quesillo
Quesillo (ઉચ્ચારણ "કેહ-સે-યોહ") એક હળવા શબ્દમાળા પનીર છે જે ઓએક્સકામાં બનાવવામાં આવે છે. ઓઅક્શાકાની બહાર તેને કેટલીકવાર ક્વેસ્સો ઓઆક્સ્કા અથવા ક્વેસો ડી હેબરા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. Quesillo ગાયના દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં પનીરને લાંબાં પટ્ટાઓમાં ફેલાવવાનો સમાવેશ થાય છે અને તે પછી તેને એક બોલ પર રોલિંગ કરવું. ચીઝ વજન દ્વારા વેચવામાં આવે છે આ પ્રકારની પનીર સારી રીતે પીગળી જાય છે અને ક્યુસાડિલાસ બનાવવા માટે સંપૂર્ણ છે અથવા, અમે આગળ જોઈશું તેમ, ટેલેઉડાસ.
એમ્પાનાડાસ ડી ક્વેસ્લી કોન ફ્લૉર ડિ કૅલ્બઝા ( ક્વોસિલ્સ એમ્પેનાડાસ સ્ક્વૅશ ફૂલો) ઉપરના ફોટામાં, ક્વેસ્સીલોનો આનંદ માણવાનો આદર્શ માર્ગ છે.
ક્યુસો ફ્રેસ્કો, એક બરડ ચીઝ, અન્ય પ્રકારની ચીઝ છે જે ઓએક્સકામાં સર્વવ્યાપક છે.
05 ના 10
તાલુડાસ
ટેલ્યુડાસ મોટા કદના મકાઈના ગરમ મકાઈના ટુકડા છે, જે વધુ ચામડા હોય છે અને સામાન્ય મકાઈના ગરમ મકાઈની જેમ તે લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ-લાઇફ ધરાવે છે, જેને "બ્લાદાસ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તલ્લીયા શબ્દનો અર્થ બન્ને લૅટાલ્લા અને તૈયાર વાની બંને માટે થાય છે. જ્યારે તૈયાર થાય છે, ટેલેઉડસ પ્રસ્તુત ડુક્કરના ચરબી ("આસિએન્ટીઓ") અને કાળી બીન પેસ્ટ સાથે ફેલાયેલી છે, પછી ક્વેસ્સીલોમાં આવરી લેવામાં આવે છે અને વેગી સાથે ટોચ પર છે - ક્યાંક કાપલી કોબી અથવા લેટીસ, ટમેટા અને એવોકાડો, અને માંસની તમારી પસંદગી સાથે સેવા આપી હતી - ટાસજો (બીફ ), સીસીના (ડુક્કર) અથવા ચોરીઝો (સોસેજ).
જ્યારે શેરીમાં ખોરાક તરીકે સેવા અપાય છે, ત્યારે ટેલ્યૂડસ સામાન્ય રીતે ફિટ થઈ જાય છે અને હોટ કોલાઓ પર ભરવામાં આવે છે. જ્યારે રેસ્ટોરન્ટમાં સેવા અપાય છે ત્યારે તેઓ મોટેભાગે ખુલ્લી મુકવામાં આવે છે જેમ ઉપર ચિત્રમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે. શાકાહારીઓને માંસ અથવા ચરબી વગરના એક મેળવવા માટે થાઉલ્લૂ સેનસિલા પાપ એસેનિઓ ("સેન-ય-યાં પાપ અહ-જો-એહ-ટો") માટે પૂછવું જોઈએ.
કેટલીક વખત "ઓક્સાકન પિઝા" તરીકે ઓળખાતા, "ટેલ્યૂડાસ" સામાન્ય રીતે સાંજે અથવા મોડી રાતની નાસ્તા તરીકે વપરાય છે. ઓઅક્શામાં ટેલેઉડસ ખાવા માટેનું સૌથી લોકપ્રિય સ્થળ મુલ્બુઆ અને એમ.બ્રૉવ શેરીઓ વચ્ચે લિબ્રેસે ગલી ખાતે ટેલેઉડાસ લિબર્સ તરીકે ઓળખાતું છે, 9 વાગ્યા સુધી સવારના પ્રારંભિક કલાકો સુધી ખુલ્લું છે.
10 થી 10
ચેપ્યુલિન
મસાલેદાર તિત્તીધોડાઓ પ્રયત્ન કરવા માટે દરેકની સૂચિની સૂચિમાં ન પણ હોય, પરંતુ તે ઓઅક્શામાં લોકપ્રિય નાસ્તો છે. ચોખ્ખા ચોખ્ખામાં ભેગા કર્યા પછી, તે સાફ કરવામાં આવે છે અને પછી ક્યાં તો ફ્રાઇડ અથવા તો મરચું, ચૂનો અને લસણ સાથે સુગંધીદાર પર સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પછી તમે તેમને ખાય છે, ક્યાં તો તેમને એક પછી એક ક્રન્ચ કરીને, અથવા તોટાડા પર અથવા ટેકોમાં કેટલાક ગ્યુકામોલ સાથે મૂકી શકો છો.
એક લોકપ્રિય દંતકથા કહે છે કે જો તમે ચોપ્યુલ્સ ખાય છે, તો તમે અમુક દિવસ ઓએક્સાકામાં પાછા આવશો. તે ચોક્કસપણે પ્રયાસ વર્થ છે!
ચેપ્યુલિન પ્રોટીનનો સારો સ્રોત છે અને ઓક્સકામાં પ્રેસિપેન્ટીક સમયથી ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, પરંતુ તે માત્ર ઓક્શાકામાં ખાવામાં આવતી જંતુ નથી. વરસાદી ઋતુની શરૂઆતમાં કેટલીક ભૂલો દેખાય છે જેને ચિકટાના કહેવામાં આવે છે . તેઓ પાંખોવાળા મોટા કીડાં જેવા દેખાય છે. આ સાલસામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, જમીન ઉપર અને તૈયાર કરવામાં આવે છે.
10 ની 07
કેલ્ડો ડિ પાયેડા
Caldo de piedra , "પથ્થર સૂપ" ઓએક્સકાના ચીનટેકો વંશીય જૂથના એક પરંપરાગત વાનગી છે અને તે પ્રિશેન્સ્પિક સમયમાં પાછો આવે છે. આ જૂથ પાપલોઆપન નદીના કિનારે રહે છે અને આગમાં ગરમ નદીના ખડકોનો ઉપયોગ કરીને તેમનો ખોરાક તૈયાર કરવા માટે એક વિશેષ રસ્તો વિકસાવ્યો છે.
પથ્થર સૂપ, માછલી અથવા સીફૂડને ટામેટા-આધારિત સૂપ અને સીઝનીંગ સાથે કોળાના વાસણોમાં રાખવામાં આવે છે, પછી અગ્નિથી સીધી ગરમ નદીનો પથ્થર કોળામાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં તે સૂકાય છે અને તેમાં સૂપ રસોઈ કરે છે. ત્વરિત
ઓઅક્કાકામાં કેટલાક ઉચ્ચ સ્તરિય રેસ્ટોરાંએ કેલ્ડો દ પાઈડ્રાની સેવા આપવી શરૂ કરી દીધી છે, પરંતુ પરંપરાગત ચીનટેકો વર્ઝન માટે, સાન્ટા મારિયા ડેલ ટુલ તરફ રોડ પર સ્થિત પલાપા ની મુલાકાત લો. ત્યાં એક ચિનન્ટેકો કુટુંબએ કેલ્ડો દ પિયડા અને ક્વેસાડિલાસની સેવા આપતી એક નાની રેસ્ટોરન્ટની સ્થાપના કરી છે.
08 ના 10
બારકોઆ
Barbacoa માંસ (ગોમાંસ, બકરો અથવા લેમ્બ) જે એક ભૂગર્ભ ખાડો માં રાંધવામાં આવે છે. 6 થી 8 કલાકની મુદતમાં ચિલ-મેરીનેટેડ માંસ કૂક્સ ધીમે ધીમે થાય છે. આ સૂપ ખાડોના તળિયે એક વાસણમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને તે એસેસેટર તરીકે પીરસવામાં આવે છે તે કન્સોમ બનાવવા માટે વપરાય છે. માંસને ટર્ટિલાસ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેથી દરેક જમણવાર પોતાના ટેકોઝ અને ઉપરના ફોટામાં દાળો અને "મસીતા" (ત્વરિત મકાઈ જે બારબેકોઆ સાથે પકાવવાની પથારીમાં શેકવામાં આવે છે) સાથે કરી શકે છે.
બારબોઆઆ ખાસ પ્રસંગે રવિવારે સેવા આપતો ભોજન છે, અને લગ્ન, ક્વેફ્નારેઝ અને બાપ્તિસ્મા જેવા મોટા પરિવારના ફિયેસ્ટ્સમાં પણ છે. જો તમને કોઈ ખાનગી પાર્ટીમાં આમંત્રણ ન મળે તો તમે ઝાખીલાના લા કેપિલાની રેસ્ટોરન્ટમાં રમાતી કેટલીક રસ્તાની રસ્સીના બારબેકોઆ અથવા સવારના રવિવારે બાર્બેકોઆ વેચાણ કરતા ઘણા રસ્તાની એક બાજુના સ્ટેશનો અથવા માર્કેટ સ્ટૉલ્સમાં સેમ્પલ કરી શકો છો.
સમર્પિત માંસભક્ષક 20 મી નવેમ્બરના રોજ બજારમાં પૅસિલો ડે કાર્નેસ આસાદા (શેકેલા મેટ્સ હોલ) માં ભોજન લેવાનું ચૂકી ન જવું જોઈએ.
10 ની 09
ચોકલેટ
કોકોઆના ઝાડ મેસોઅમેરિકામાં મૂળ છે અને કઠોળ જમીનમાં ગરમ અને ગરમ પીણું તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, પરંતુ આજે વિપરીત, પ્રાચીન સમયમાં તેમની ચૉકલેટની મસાલેદાર પિઝામી નથી, મીઠી નથી. ભૂતકાળમાં કોકોઆને મેટાટે (ગ્રાઇન્ડીંગ પથ્થર) પર જમીન હતી, પરંતુ હવે તે ખાસ મિલની જમીન છે.
મીના સ્ટ્રીટની કેટલીક દુકાનો છે (ફક્ત 20 મી નવેમ્બરનાં નવમી માર્ચે) જ્યાં તમે ચૉકલેટ બનાવતા જોઈ શકો છો. કોકોઆના દાળો મિલની ટોચ પર શામેલ કરવામાં આવે છે અને સમૃદ્ધ ચોકલેટની પેસ્ટ નીચેથી આવે છે જે પછી ગ્રાહકના વિશિષ્ટતાઓ માટે ખાંડ, તજ, અને બદામ સાથે ભેળવવામાં આવે છે. મેયોરોડોમો, સોલેડડ અને ગુલેગ્યુત્ઝા એ કેટલીક લોકપ્રિય ચોકલેટ કંપનીઓ છે. માત્ર એક 20 મી નવેમ્બર અને મીગ્યુએલ કેબ્રેરા શેરીઓમાં વચ્ચે Mina સાથે ચાલવા લેતી તમે ચોકલેટ ના કેફી સુગંધ ગંધ પડશે!
તમે બાર અથવા દડાઓમાં મેક્સીકન ચોકલેટ ખરીદી શકો છો, જે પછી ગરમ દૂધ કે પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને ક્યાં તો "ચોકલેટ ડે લીચે" અથવા "ચોકલેટ ડે એગુઆ" બનાવવા માટે મિશ્રીત થાય છે. શ્રેષ્ઠ ગરમ ચોકલેટ ફીણવાળો પીરસવામાં આવે છે. એક ફીણને ચાબુક મારવા માટે પરંપરાગત અમલ એક ખાસ લાકડાના ઝટકવું છે જેને મોલિનિલો કહેવાય છે. મોલિનિલો તેને તમારા હાથના હાર વચ્ચે પકડીને અને આગળ અને પાછળથી સળીયાથી ફેરવવામાં આવે છે. જો તમને મોલિનિલોની અટકાયત ન મળી શકે, તો બ્લેન્ડર વ્યાજબી સારી નોકરી કરે છે.
ઓએક્સકામાં હોટ ચોકલેટને ઘણી વખત મીઠી બ્રેડ અથવા પૅન ડી યેમા (ઇંડા જરદી બ્રેડ) સાથે પીરસવામાં આવે છે. હોટ ચોકલેટમાં તમારી રોટને ડંકીંગ કરવું સંપૂર્ણપણે સ્વીકાર્ય છે, તેથી શરમાળ ન રહો!
10 માંથી 10
તેજટ
ગ્રાઉન્ડ મકાઈ, કોકો, મેમેલી ફળોના બીજ અને રોઝિતા દે કોકાઓ નામના ફૂલથી બનાવાયેલા મદ્યપાન કરનાર પીઅર પીણું, તેજાટે (ઉચ્ચારણ "તેહ-એ-એ-તેહ") બંને પોષક અને પ્રેરણાદાયક છે. આ સૂકા ઘટકો એક પેસ્ટ બનાવવા માટે ભેળવવામાં આવે છે જે ટોચ પરના ફીણના સ્વરૂપ સુધી મોટી માટીના બેસિનમાં પાણીથી હાથમાં મિશ્રિત થાય છે. પીણું પરંપરાગત રીતે પેઇન્ટેડ દારૂનું પીવાના વાસણોમાં અથવા ક્યારેક પ્લાસ્ટિકના કપમાં આપવામાં આવે છે. પીરસવામાં આવે ત્યારે, કેટલાક ખાંડના પાણીને ટેજેટમાં ઉમેરવામાં આવે છે (ગ્રાહકની પસંદગી પ્રમાણેની રકમ) તેને મધુર બનાવવા.
તેજાટે બજારોમાં અને ઓઅક્શાકામાં શેરી ખૂણા પર વેચાય છે. હુયાઆપમનું શહેર સોમ્યાના ઘર તરીકે ગણાય છે અને સેમેના સાન્ટા દરમિયાન દર વર્ષે ત્યાં એક ટેજેટ મેરલ યોજવામાં આવે છે.
આ શબ્દ tejate કદાચ નાહઆલાલ શબ્દ "ટેક્સાટલ" પરથી આવે છે જેનો અર્થ છે ફૂલનું પાણી.