05 નું 01
સિંગાપોર હોકર ફૂડ્સ ક્રોસ-બોર્ડર અપીલનું પરીક્ષણ કરે છે
સિંગાપોર ફૂડ માવેન કેએફ સેટોહ અને ફિલિપિનો રસોઇ જેજે યુલો મિકસૌટ્ર્રા મનિલાનું નિર્માણ કરવા માટે ટીમમાં છે. માઇક એક્વિનો તેમના મૂળ સિંગાપોરમાં હોકર ફૂડ દ્રશ્યમાં જોડાણ હોવા છતાં, ટીવી હોસ્ટ અને ખાદ્ય વિવેચક કેએફ સેતોહ તેમની આગામી પડકાર માટે અન્યત્ર જોવાનું શરૂ કર્યું છે. "દરેક વ્યક્તિ સિંગાપોરમાંથી બહાર આવવા માંગે છે, અમારી સ્ટ્રીટ ફૂડ કલ્ચર ખૂબ જ ગીચ છે," સેટોહોએ કબૂલે છે "હોકરો માટે ખૂબ જ ઓછી હવા છોડી દીધી છે."
સેટોહ અને તેમના હોકર મિત્રોએ અન્ય જગ્યાએ ફ્રેશેનિંગ બોર્ન પર ઉઠાવ્યું છે: ફિલિપાઇન્સની રાજધાની ફિલિપાઇન્સની મૂડી મનિલામાં નવું હોકર સાહસ શરૂ કરી રહ્યાં છે, જ્યાં સીટોહોને ચિકન ચોખા અને ચાર કેવે ટિઓવ (અન્યો વચ્ચે) માટે એક અનોખી બજાર માને છે. ચૂંટવું માટે
"સેઇથો અમને કહે છે, દક્ષિણપૂર્વ એશિયાની સ્થાપના કરાયેલ શેરી ખોરાકના સ્થળો પહેલેથી જ ખૂબ જાણીતા છે - વિયેતનામ , થાઇલેન્ડ , મલેશિયા , ઇન્ડોનેશિયા , અને સિંગાપોર ". "હું માનું છું કે ફિલિપાઇન્સ આગામી હશે."
ફૂડ ટ્રીપ: ફૂડિઝ માટે દક્ષિણપૂર્વ એશિયાનાં ટોચના શહેરો વિશે વાંચો
05 નો 02
સિંગાપોર હોકર ક્લાસિક્સ તેમની ફિલિપાઈન્સની શરૂઆત કરે છે
સિંગાપોરના પ્રસિદ્ધ અલામબ્રા પદંગ સટેઇ બી હૂં. ચિત્ર સૌજન્ય Makansutra મનીલામાં નવું મકાનુત્ર સ્ટ્રીટ ફૂડ માર્કેટ ટેસ્ટમાં "ઓટરાઇઝેશન ઓફ ઇન્ટરનેશનલાઈઝેશન, સગવડ શેરી ફૂડ" માં સેટોહની શ્રદ્ધા મૂકે છે.
મનિલાના એસ.એમ. મેગામોલમાં 14,000 ચોરસ ફૂટના મુખ્ય વિભાગમાં સ્થિત, સિંગાપોર અને મલેશિયાના 11 હોકર્સને એક છતથી એકસાથે જોડે છે, દક્ષિણ ચાઇના સમુદ્રમાંથી 60 ક્લાસિક વાનગીઓની સેવા આપે છે.
આમાં સિંગાપોરના અલ્હાબ્રા પદાંગ સતાય જેવા વર્લ્ડ સ્ટ્રીટ ફૂડ કોંગ્રેસ ફેવરિટનો સમાવેશ થાય છે ; મલેશિયામાં મલાકાથી ડોનાલ્ડ એન્ડ લીલી નોનયા ખાદ્ય (નોનિયા મી સિયામ અને લક્ષા); અને જિન જી કેવે ચૅપ અને બ્રેઝ્ડ ડક.
સિંગાપોરના કેટલાક હોકર ફેવરિટ્સમાં મનિસાનુત્ર દ્વારા તેમના મનિલાની શરૂઆત થશે: ટીચુ કેવે ચૅપ અને બ્રેઇઝ્ડ ડક (પિગ ઓફલ અને બ્રીઝ્ડ ડક સાથે ચોખા નૂડલ); સિંગાપોર બક કુટ તેહ (ડુક્કરના પાંસળી સૂપ) શેરડી સાથે રાંધવામાં આવે છે; અને લોરંગ 33 થી જૈલાંગ ક્લેપૉટ ચોખા, જિઆલાંગ રોડ, જે એન્થોની બૉર્ડનને ન્યૂ યોર્કમાં બોરડાઈન માર્કેટમાં ટૂંક સમયમાં જ તેનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે.
હું યોગ્ય નથી: દક્ષિણ પૂર્વ એશિયાની શેરી ફૂડ માસ્ટર વિશે વાંચો
05 થી 05
"ક્યુરેટેડ ઇલેક્ટિક કેઓસ"
મનાન્સુત્ર મનિલા આંતરિકનો વિસ્તાર; નોંધ કરો કે "શાયોક" દિવાલ તરફ વહિવટી છે. માઇક એક્વિનો મેગામોલમાં જગ્યાએ સિયેટોએ રાઇસને કેવી રીતે કહેવું તે અનુસરે છે: " આર એટ્રો, આઇ ndustrial, સી અહીં, ઇ કલેક્ટિક; તે સંક્ષિપ્ત છે કે મેં ડિઝાઇનરને આપ્યું છે, "સેટ્ટો મને કહે છે કે આપણે આંતરીક દ્વિધામાં જઇએ છીએ, કામદારો જે સમાપ્ત થવાના અંતિમ રૂપમાં અરજી કરે છે
"એવું લાગે છે કે પાછલા લેનમાં એક ઔદ્યોગિક પાર્ક આવી રહ્યું છે, જ્યાં દરેકની પોતાની દુકાનોની સ્થાપના કરે છે અને પોતાના કોષ્ટકો અને ખુરશીઓ ગોઠવે છે," સેટોહો સમજાવે છે "તે એક ક્યુરેટેડ સારગ્રાહી અંધાધૂંધી ધરાવે છે તેવું માનવામાં આવે છે: દરેક સ્ટોલની તેની પોતાની ઓળખ હોય છે, અને ઓછામાં ઓછા છ પ્રકારની કોષ્ટકો અને ચેર મિશ્રિત હોય છે."
તે માટે, કોન્ટ્રાકટર પાસે તમામ પ્રકારના માલસામાનનું પુનર્પ્રાપ્ત ક્ષેત્ર દિવસ હતું. "અમે જૂની લહેરિયાંવાળી શીટ્સનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છીએ, જેમ કે જૂના શેરીઓ," સેટોહ અમને કહે છે "તે એ છે જ્યાં ઔદ્યોગિક ભાગ આવે છે, થોડી બિટ્સ અને ઔદ્યોગિક કચરાના ટુકડા જે આપણે એકસાથે મુકીએ છીએ."
હૉકર્સ ઉચ્ચ ઓવરને રસોડાઓ કે જે તેમને ફેંકવામાં કંઈપણ સંભાળી શકે છે સાથે સ્ટોલ્સ વિચાર - ખાસ કરીને હાથમાં તરીકે મેનુ સમય પર વિકસાવ્યું "તમામ રસોડો આંખને મળતા આવે તે રીતે વધુ કરવા માટે રચાયેલ છે," સેટોહ અમને કહે છે "રસ્તાની નીચે ત્રણ મહિના કદાચ, અમે કહીશું, હે, શા માટે આપણે નાસી લેમ્ક ન કરીએ? આપણે શા માટે આ કરી નથી, શા માટે આપણે એમ કરતા નથી? "
તમે નાસી થયા છો: પેનાંગની શ્રી વેલ્ડ ફૂડ કોર્ટમાં સેવા આપેલા ક્લાસિક નાસી લેમ્ક વિશે વાંચો.
04 ના 05
રસોઈ સાંસ્કૃતિક એક્સચેન્જ
વિશ્વ સ્ટ્રીટ ફૂડ કોંગ્રેસ મનિલા ખાતે મેં ડોનાલ્ડ અને લીલીની સ્ટોલમાંથી તાજિદી બનાવી. માઇક એક્વિનો મનિલામાં વિસ્તરણ એ સેતોહ માટે કોઈ બહુ વિચારની વાત નથી. મનિલાની બોનિફેસીયો ગ્લોબલ સિટીમાં તાજેતરમાં વિશ્વ સ્ટ્રીટ ફૂડ કોંગ્રેસએ તેના પાંચ દિવસના રન માટે 70,000 થી વધુ લોકોને આકર્ષ્યા છે. તેના મિત્રોને સાહસમાં જોડાવા માટે તે પછી એક સરળ વેચાણ થયું હતું.
"તેઓ આ સંસ્કૃતિને નિકાસ કરવાની ક્ષમતા જાણે છે; તે એટલી સારી રીતે પ્રેમ છે, "સેટોહો સમજાવે છે "ચિકન ચોખા જેવા સારા ખોરાક ગમે ત્યાં જાય છે!"
સિયેટોહના ફિલિપાઇન્સના બિઝનેસ પાર્ટનર વેન્ચર, રસોઇયા અને રિકની ક્યુરેટર જેજે યુલોનું માનવું છે કે સિંગાપોર અને ફિલિપિનો સ્વાદ કળીઓ વચ્ચેનો તફાવત કેટલાક ડર જેટલા વ્યાપક સાબિત થશે નહીં. "જ્યારે અમે ફિલિપિનોસ સિંગાપોરના ખોરાક વિશે વિચારીએ છીએ, ત્યારે તેઓ કહી શકે છે, 'મેં પહેલાં ક્યારેય એવું નથી કર્યું', પરંતુ જ્યારે અમે તેને ખાઈએ છીએ, 'તે ઠીક છે, હું આ સ્વાદને જાણું છું, હું આ સ્વાદોને જાણું છું' 'જેજે કહે છે.
"મેનુને કાળજીપૂર્વક વિચાર્યું છે અને બનાવાય છે," સેટ્ટો ઉમેરે છે. "તેઓ તમામ પ્રખ્યાત વસ્તુઓ છે કે જે સિંગાપોર અને મલેશિયનોને ચૂકી જાય છે અને અમારા પીયનો મિત્રો પ્રેમ કરશે." ભથ્થાં હજુ પણ અજાણતા માટે બનાવવામાં આવશે: પ્રત્યેક સ્ટોલ એ સમજાવે છે કે કેવી રીતે દરેક વાનગી સિંગાપોરના માર્ગનો આનંદ માણી શકાય છે.
"તે રાંધણ સાંસ્કૃતિક આદાનપ્રદાનનું એક સ્વરૂપ છે," સેટોહ કુમાશ "ઉદાહરણ તરીકે, કણક ખાનામાં ડૂબીને કેવી રીતે બક કટ કરે છે, આ એવી વસ્તુઓ છે કે જે [નોન-સિંગાપોરિયર્સ] જાણતા નથી!"
માતાનો ખાય પ્લેન્ટી ક્રેઝી: ફિલિપિનો ખોરાક દ્રશ્ય પર વધુ માટે, મનિલા અને પમ્પાન્ગા આવરી ખોરાક પ્રચંડ વિશે વાંચ્યું.
05 05 ના
હંગ્રી યંગ શેફ માટે બ્રેકિંગ ડાઉન બેરિયર્સ
સિંગાપોર હાક્કર્સ મિકસસુરા મનિલામાં તેમની સાથે કામ કરવા માટે રસોઈની ચકાસણી અને ભરતી કરે છે. ચિત્ર સૌજન્ય Makansutra વધુ ગહન રીતે તફાવત ઘટાડવા માટે, મકાનસુત્ર મિલકત પર 80 ફિલિપિનો રસોઈયા અને શેફના રોજગાર દ્વારા હોકર ઉદ્યોગસાહસિક ડ્રાઈવને વિકસાવવા માગે છે.
"સમગ્ર વ્યવસાયનું લાલચ છે, તે કંઈક છે જે લોકોને સશક્તિકરણ કરી શકે છે, તે કંઈક છે જે નોકરીઓ બનાવી શકે છે," જેજે સમજાવે છે "હું આ આખા 'ફૂડ-ઇઝ-લોકશાહી' વસ્તુમાં ખરીદી કરું છું - કે તમે તે વ્યક્તિને મેળવી શકો છો, જેમણે અમારી પાસે તે જ વિરામ નહોતો, જો તે સખત મહેનત કરવા માંગે છે, તો તે તેને સારું જીવન બનાવી શકે છે."
તે માટે, જેજે અને સેટોહ મનિલાની મનિલાની મિલકત માટે માનવબળ પૂરો પાડવા માટે મનિલાના વિવિધ સખાવતી પાયો સુધી પહોંચ્યા છે, આશા રાખતા હતા કે સિંગાપોર હોકરોની ઉત્કટતા અને ડ્રાઇવિંગ ભવિષ્યના ફિલિપિનો હોકર્સ-ટુ- હોઈ સમય બરાબર છે: મીચેલિન માર્ગદર્શનની તાજેતરના સિંગાપુર પદાર્પણએ ગરીબ પરંતુ પ્રખર શેફ માટે અન્ય માનસિક અવરોધને તોડ્યો છે.
"યુવાન રસોઇયા જશે, 'વાહ! તમારો અર્થ છે કે મીચેલિન તારો નકામા નરમ બનાવી શકે છે? હું તેનો ભાગ બનવું છું, '' સેટોહ સમજાવે છે. "અમે કહીએ છીએ, તમારે હંમેશાં ફેન્સી ડિગ્રીની જરૂર નથી. અમે સિંગાપોરમાં સફળ હોકર જેવા સફળ એક વાનગી ઉદ્યોગસાહસિક બનવાનો વિચાર કરી શકીએ છીએ. "
મિકસસુર મનિલાથી શરૂ થતાં, ફિલિપાઇન્સમાં પડતર જમીન પર, દક્ષિણ પૂર્વ એશિયામાં મજબૂત, વારસો શેરી ખોરાક સંસ્કૃતિ અને ઉદ્યોગના શબ્દને ફેલાવવાનો હેતુ કરતાં કંઇ ઓછું નથી. "જ્યારે તમે શેરીમાં ખાવાથી જે વ્યવસાયિક રીતે કરવામાં આવે છે ખાય છે, કોઇએ તમે કોણ છો તેની કાળજી લેતા નથી; તેઓ ફક્ત તમારા ખોરાકની કાળજી રાખે છે, "સેટોહ અમને કહે છે "શું તે સારી, પ્રામાણિક, પ્રગતિશીલ છે? આ વાતચીત અમે શરૂ કરવા માંગીએ છીએ. "
ગુડ-ગૂડર્સ: નૈતિક મુસાફરી માટે એક અલગ પરિમાણ માટે, મ્યાનમારની જવાબદાર મુસાફરી વિશે આ લેખ વાંચો.
મહત્વની માહિતી
મનિલા ફૂડ હોલમાં માકસાનુત્ર શેરી ફૂડ માર્કેટ સત્તાવાર રીતે સપ્ટેમ્બરના પ્રથમ સપ્તાહમાં એસટી મેગામોલમાં ખોલશે, જે ઓર્ટીગાસ નાણાકીય જિલ્લાનો ભાગ છે અને એમઆરટી દ્વારા સીધી સુલભ છે.
કરચલો અને ઊંડા સમુદ્રની માછલીની વસ્તુઓ જેવા મોસમી સીફૂડ માટે ભાવ "બજાર દરો" કરતાં વધુ છે , ફિલિપાઈન્સમાં ભાવ 100 ડોલર (આશરે US $ 2.15) છે. મોટાભાગની એક ભોજનની વાનગીઓ PHP, 200 (આશરે US $ 4.30) દરેકની આસપાસ હશે.
કેએફ સેતોહ અને મકનસુત્રના નવા પ્રોજેક્ટ્સ વિશે વધુ જાણવા માટે, તેમની વેબસાઈટ www.makansutra.com ની મુલાકાત લો.